Falafel

På grunn av matallergi må jeg nesten alltid lage mat fra bunnen av. Det er det jo fordeler og ulemper med, men jeg er alltid på utkikk etter nye oppskrifter som enten kan lages som de er eller som med enkle grep kan tilpasses allergiene. Jeg har perioder hvor jeg er lei alt jeg kan å lage, og da er det ekstra spennende å lete etter noe nytt. Denne oppskriften på falafel har jeg ikke prøvd ennå, men jeg har tenkt å prøve den i helgen. Jeg hentet den fra Veganmisjonen.

falafler (ca 20 stk)
1 boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
1 liten gul løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 neve frisk koriander eller persille, hakket
1 toppet ts bakepulver
1 ts salt
1 liten ts paprikapulver
1/2 ts malt spisskummen
2 krm malt kardemomme
1 lite krm chilipulver
litt pepper
ca 5-8 ss kikertmel

Jeg må finne et alternativ til løk her, så jeg tenker jeg plusser på litt hvitløk og kanskje bruker litt revet gulrot eller squash i steden. 

Chai-appelsin punsj

Denne oppskriften er i juleboken til Fräulein Klein. Jeg har oversatt fra tysk (og tar noen forbehold om nøyaktighet da min tysk ikke lenger er hva den var.. :))

Ingredienser:
4 dl vann
2 poser Chai te
1 liter appelsinjuice
2 kanelstenger
4 (knuste) kardemommekapsler (evt. 1,5-2 ts malt kardemomme)
honning

Fremgangsmåte:
Kok vann og la teposene trekke i 10 minutter. Hell brygget i en kasserolle og hell i appelsinjuicen. Varm langsomt opp. Legg i krydder og la trekke i ca 30 minutter. Sil av og smak til med honning.

Pærepunsj

Denne oppskriften er publisert i den utmerkede juleboken "Weinachten mit Fräulein Klein" som virkelig anbefales. Fås på Amazon. Oppmerksomme lesere ser at den er på tysk. Såvidt jeg vet finnes ingen oversettelser. Jeg har oversatt dette til norsk selv.

Ingredienser:
7, 5 dl hvitvin
7,5 dl klar pærejuice (ikke så lett å få tak i her, så jeg bruker en med eple og pære)
80 g brunt sukker
1 vaniljestang
1 kanelstang
2 stjerneanis
4 nellikspiker
skall fra en økologisk sitron

Fremgangsmåte:
Hell vin og pærejuice i en høy kasserolle. Ha oppi de andre ingrediensene.
Gi et kort oppkok og la alt trekke i ca 15 minutter. Sil av punsjen og server den varm i glass. Tynne skiver av pærer kan gjerne ligge i glassene.

Det er også mulig å ha i litt pærelikør etter oppkoket.

Amerikanske pannekaker - ny variant

Amerikanske pannekaker er en favoritt her i huset. Stort sett holder jeg meg til Jamie Olivers lettvinte oppskrift, men jeg liker å prøve litt annet i ny og ne.

5 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts natron
litt salt
1 stort egg (sammenpisket)
5 dl surmelk
2 ss smeltet smør
3 ss sukker

Sikt sammen det tørre, bland inn surmelk og egg og rør til en glatt røre. Tilsett smør og sukker og miks godt sammen. Stekes i godt smurt panne på medium varme.

Kan spises med smør og lønnesirup, yoghurt og honning eller bær - bare for å nevne noen alternativer. Nam!

Chorizo-stuing med bulgurhvete

Denne oppskriften er inspirert av Nigella Lawson, men endret litt her og der..

I steden for bulgur kan man bruke couscous, men den må tillages slik det står på pakken i så fall.

Bulgur:
250 g bulgur
5 dl vann (eventuelt grønnsakskraft)
salt

og så enten: litt kanel
eller: allehånde og laurbærblad

2 ss smør
2 ss olivenolje

Chorizo-stuing:
350 g chorizo-pølse
4-5 tørkede aprikoser
2-3 ss sherry eller tørr vin
1 boks cherrytomater i tomatjuie
0,5 boks (bruk den samme) vann
1 boks kikerter
ev. litt frisk koriander

Slik gjør du:

Bulgur:
smelt smør og ha i olje i en kasserolle. Hell oppi bulgur og salt og krydder. Hell i vann og kok opp. Når det koker, skru ned på lav varme og vent i 10 minutter. Trekk av varmen og la stå i fem minutter til.

Stuing:
Skjær chorizo i små terninger. Hell i en kjele sammen med sherry. Når chorizoen blir litt mykere, ha i hakkede aprikoser, cherrytomater og vann og kikertene. La koke i ca 5 minutter. Kjenn etter at chorizoen er blitt ganske myk. Legg opp bulgur og legg stuingen oppå. Klipp opp litt koriander til pynt.

Chaihalvmåner

Jeg har en tysk venninne som alltid lager det så fint til jul. Hun sa at hun fikk mye inspirasjon fra juleboken til den tyske bloggeren "freülein Klein". Den fikk jeg i gave året etterpå.

Her er en oppskrift som jeg nettopp har prøvd. Chaihalvmåner.

Ingredienser:
70 ml melk
4 teposer med Chai-te. (Jeg brukte bare to, for de var store)
250 g mel
80 g melis
100 g malte mandler
0,5 vaniljestang - bare frø
150 g kaldt smør

Strø:
melis
kanel
vaniljesukker

Fremgangsmåte:
Varm melken i en liten kasserolle. Trekk kasserollen av varmen. Legg teposene oppi. La dette trekke i ca 30 minutter. Fjern teposene og la melken bli helt kald.

Mal mandler og hell i en bolle sammen med mel, melis og frø fra vaniljestangen. Del smøret i små biter og smuldre det sammen med melblandingen. Hell oppi melken og kna til glatt mørdeig. Pakk deigen inn i klingfilm og legg den i kjøleskapet i minst en time.

Del deigen i tre like store deler og trill til tynne pølser. Del inn i 2-3 cm store stykker og form til halvmåner. Det skal bli ca 50 halvmåner til slutt. Legg på ovnsbrett med bakepapir.

Stekes i 12-15 min på ca 175 grader (eller litt mindre med varmluft). Legg forsiktig over på rist.

Bland strøet sammen og dryss (med sil) over kakene mens de fortsatt er litt varme.

Lyse og brune småkaker

I julekatalogen til Søstrene Grene i år stod det en oppskrift som jeg gjerne vil prøve. Enkle og greie.

Ingredienser:
500 g hvetemel
375 g kaldt smør
190 g sukker
0,5 ts vaniljesukker
1 egg

 +
 20 g kakao
0,5 ts kanel

Fremgangsmåte:
Mel, smør, egg, sukker og vaniljesukker eltes i en bolle. Ta av 1/3 del av dwn ferdig eltede deigen og tilsett kakao og kanel i den lille delen. Nå har du to deiger, en lys og en mørk.

Kjevle ut deigene og stikk ut med forskjellige kakeutstikkere. Sett sammen til småkaker og stek i forvarmet ovn (midterste rille) i ca 6 min ved 220 grader.