Sjokoladesmåkaker med polkagriser

Denne oppskriften skal testes i år. Jeg fikk tipset gjennom en venninne og man kan se hele oppskriften og fremgangsmåten her. Jeg har bare oversatt noen av målene og ingrediensene til norske forhold. Resten er amerikanske mål.

226 g smør (litt mykt, men behøver ikke å være romtemperert)
1 cup melis
1 egg
2 ts flytende vaniljeekstrakt (men jeg har ikke, så jeg må bruke vaniljepulver)
2,5 cups hvetemel
0,5 cup kakao
1 ts salt
110-115 gram mørk sjokolade
En håndfull polkagriser


Rør sukker og melis hvitt. Tilsett egg og vanilje, og rør godt. Tilsett tørre ingredienser og rør til en deig. Settes i kjøleskap i 2 timer.
I mellomtiden kan du legge polkagriser i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Du bestemmer selv hvor fint du vil knuse, men det er best hvis det ikke er for store biter.

Varm ovnen til 180-190 grader.

Rull ut valnøtt-store biter av deig og legg på bakepapir. Press forsiktig ut kakene med et glass (eller annet med glatt overflate). Stekes i 7-9 minutter (vær forsiktig slik at kakene ikke brennes..) Kakene flyter ikke ut. Avkjøl kakene helt.

Smelt mørk sjokolade (eller hvit hvis du foretrekker det) og dypp halve kaken i sjokoladen. Strø umiddelbart på med de knuste polkagrisene på begge sider av kaken, og la det avkjøles på bakepapir.

Honning- og ingefærglaserte pærer

Fant denne oppskriften på nydelig dessert på Klikk.no:

1 dl sukker

2 ss honning

4 cm ingefær

0,5 dl hvitvin

2 stk kanelstenger

4 stk pære

4 ss smør

Fremgangsmåte:

Riv ingefær og ha i en kjele med sukker, honning, vin, kanel og ca 2 desiliter vann. Kok til halvparten har fordampet. Sil av og sett til side.

Del pærene i to på langs. Stek dem i smør i noen minutter på hver side.

Ha over laken, (eventuelt litt rom eller cognac) sett på lokk og la de koke seg møre. Det tar 5-6 minutter.

Servér gjerne med is eller krem.

Jeg serverte med hjemmelaget vaniljeis, pisket krem og honningristede valnøtter. Mmmm..

Honningkaker

Oppskrift fra Boligdrøm, desembernummer i 2010.

125 g honning
125 g sukker
75 g smør
1 egg
250 g hvetemel
1 ts hornsalt
1 ts kanel
1 ts malte nelliker
1 ts malt allehånde
1 ts malt ingefær
sukker til pynt

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Smelt honning, sukker og smør sammen i en gryte. Avkjøl.
3. Rør i egget. Bland de tørre ingrediensene og rør inn.
4. Smør 8 små silikonformer og dryss med sukker. Hell deigen i formene og stek i 30 minutter. (Honningkakene kan også stekes i en liten springform eller liknende, men da blir steketiden ca 45 minutter)
5. Pakk kakene i matpapir og legg dem i en kakeboks, da holder de seg lenge.

Panforte (italiensk konfektkake)

Denne oppskriften fant jeg i Boligdrøm fra desember 2010. Jeg har ikke prøvd den ennå, men jeg tror at jeg skal bake den til jul i år. Den smaker vissnok best om den bakes et par dager før den skal serveres.

100 g mandler
100 g hasselnøtter
50 g coctailbær
50 g hakket, syltet appelsinskall
50 g hakket sukat
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt allehånde
50 g hvetemel
1 ts kakao
100 g honning
100 g sukker
Melis og syltet appelsinskall til pynt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 170 grader.
Grovhakk nøttene og cocktailbærene og bland dem med appelsinskall og sukat i en bolle, ha i krydder, mel og kakao.
Smelt honning og sukker i en kasserolle til det så vidt koker opp og blir til en jevn masse. Hell sukkermassen i deigen og rør rundt.

Dekk en form på omtrent 20 x 30 cm med bakepapir, smør papiret og fordel deigen jevnt i formen. Kaken skal helst ikke være mer enn 1 cm høy.

Stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøl.

Fjern bakepapiret og dryss med rikelig melis. Pynt med syltet appelsinskall.

Panforten kan holde seg lenge hvis den oppbevares tørt og kjølig.

Nøttesjokoladebiter

Oppskrift fra Tara Smak nr 6, 2012.

Denne er ganske tung og drøy, men herlig også! Jeg tenker på å servere disse små bitene sammen med litt hjemmelaget mynteis en gang.

150 g blandede nøtter (cashew-, pistasj- og valnøtter)
5 vaniljefudge
75 g marshmellows
200 g mørk sjokolade (60-75% kakao)

Dekk en liten, avlang kakeform (ca 20 x 12 cm) med plastfolie.

Grovhakk nøttene. Skjær fudgen i små terninger. Klipp marshmellows i mindre biter. Bland nøtter, fudge og marshmellows i en liten bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen over nøtteblandingen og rør godt slik at alt er dekket. Hell blandingen i formen og trykk godt ned. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Hell kaken over på et fat og den den i mindre biter.

Lammecarré med parmesan og søtpotetmos

Det er høst og tid for lam. Jeg skal snart ha årets lammemiddag og er på jakt etter nye oppskrifter. Selv om jeg vanligvis lager stek, ikke carré, så var denne oppskriften fra Tara Smak, nr 6 2012, så fristende at jeg kanskje prøver den i år?

1,5 kg lammecarré
4 ss olje
2 ss honning
2 ss grov sennep
3 skiver tørt brød i biter
60 g finrevet parmesan
2 båter hvitløk
1 stilk rosmarin
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
1 egg

Søtpotetmos:
3 store søtpoteter
1 stor bakepotet
2 gulrøtter
2 ss smør
1 dl matfløte
0,5 ts salt
0,5 pepper

Brun kjøttet raskt i en stekepanne og legg det i en ildfast form med beina opp. Bland honning og sennep og pensle over. Skrell potet og gulrot, del dem i biter, og kok dem møre.

Kjør brød, parmesan, hvitløk, rosmarin, salt og pepper til en finsmulet masse i en kjøkkenmaskin. Pisk egg lett sammen i en bolle og ha i blandingen. Dekk lammecarréen med parmesanblandingen og stek den i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Når skorpen er gyllen og kjøttet har en kjerneteperatur på 60 grader er det ferdig. La kjøttet hvile i 10-15 minutter før servering.

(Personlig liker jeg bedre stekt kjøtt, så jeg lar alltid kjøttet bli minst 70 grader - men det er en smakssak. Noen sier at jeg ødelegger kjøttet dersom jeg steker det for mye, men.. jeg vil helst ikke ha det helt rosa:)

Hell vann av grønnsakene og mos dem grovt sammen med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
Del lammecarréen i skiver, ett ben per skive. Server skiver av lammecarréen sammen med søtpotetmosen (og jeg liker også en litt kraftig saus og ovnsbakte grønnsaker til..)

Foccacia

Det er få ting som slår skikkelig godt, nybakt brød - og foccacia er strålende tilbehør til nesten hva det skulle være, bl.a. salater, kjøtt eller fisk.

Jeg tar utgangspunkt i en oppskrift som TINE har, og tilpasser litt etter det jeg i kjøleskapet.

Grunnoppskrift:
1 l hvetemel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
0,5 ts salt
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Forslag til krydder/fyll:
Olivenolje
Fetaost
Soltørkede tomater
Oliven
Timian
Rosmarin
Havsalt

Bland det tørre og tilsette det våte. Elt deigen sammen noen minutter (jeg er lat, så jeg bruker kjøkkenmaskin..). La den heve seg i ca 30-45 minutter. Deigen skal være ganske løs.

Hell deigen over en liten langpanne eller kakeform (jeg bruker en firkantet springform). Dytt deigen godt utover i pannen og lag små groper i deigen med fingrene. Dryss over krydder og dytt ned f.eks. oliven, fetaost og/eller soltørkede tomater. Avslutt med et generøst dryss av havsalt (foccacia skal være litt salt, så uansett fyll bør du ha på grovt salt oppå).

Hell over godt med olivenolje til slutt.

Stekes ved 180 grader i ca 25 minutter.

Sitronkake med nøtter og tørkede aprikoser

Fant denne oppskriften i marsnummeret av "Lev Landlig" (2012), og måtte bare prøve den..

200 g smør (romtemperert)

200 g sukker

4 egg

1 sitron (jeg brukte 2..)

80 gram mandelflak (jeg brukte hakkede valnøtter i steden)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

100 g tørkede aprikoser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør smør og sukker sammen til en luftig smørkrem. Tilsett egg, ett av gangen.

Riv sitronskall og bland i røren. Del aprikosene i grove biter. Tilsett disse sammen med saften fra sitronen. Bland mandelflak med hvetemel og bakepulver. Rør forsiktig inn i røren. Smør en avlang form (10 x 30 cm) (jeg brukte brødform) og fordel røren i formen.

Kaken stekes i 30-40 minutter (min stod i 38 minutter og ble fin, men kunne ha stått et par minutter til..) på 180 grader midt i ovnen. Avkjøl.

Jeg synes den ble god, og veldig uvanlig. Veldig mektig, så de færreste vil nok trenge mer enn et stykke.. Kanskje god med litt glasur på..?