Peanøttsmørbiter (konfekt)

Disse små konfektene er mektige, men ser fine ut på fatet og er greie for dem som ikke er så glad i klassiske småkaker.

Ingredienser (ca 12 kuler):
1/2 kopp peanøttsmør
5 ss melis
1 ss romtemperert, usaltet smør
1 kopp saltstenger (men jeg brukte pecannøtter i steden)
140 gram sjokolade

Tilberedning:
Bland sammen peanøttsmør, melis, smør og saltstenger/nøtter i en bolle. Rull til små kuler og sett dem på et brett. Fryses i en halvtime eller til til de er faste.

Smelt sjokolade i vannbad. Rull kulene i den smeltede sjokoladen og sett på bakepapir, og sett kaldt.

NB! Jeg burde ha brukt mer nøtter og helst litt havregryn eller liknende, for ellers smaker det for mye peanøttsmør.

Nøttekaramellkaker (Turtle cookies)

Disse nydelige små kakene fant jeg via Pinterest i fjor. Originaloppskriften finnes her (med bilder). Jeg prøvde dem til jul i fjor og de smaker deilig og ser flotte ut på fatet, så det blir nok en reprise til bakingen i år.

Jeg har bare limt inn den amerikanske oppskriften her, bruk et online konverteringsmål dersom du trenger litt hjelp med oversettingen: Nå har jeg oversatt oppskriften, men fremgangsmåten er fortsatt på engelsk:

Ingredienser

Cookie:

1 kopp mel

1/3 kopp kakao

1/4 t-skje salt

8 ss/ 113 gram smør, mykt

2/3 kopp sukker

1 stort egg delt, pluss 1 ekstra eggehvite (dersom du lager flere porsjoner kan du droppe den ekstra eggehviten)

2 ss melk

1 ts vaniljeekstrakt

1 1/4 kopp pecannøtter, finhakkede

Karamellfyll: (ved tre porsjoner kaker, lag fire porsjoner karamellfyll, ellers blir det for lite)

14 karameller (jeg brukte vanlige smørbukk)

3 ss fløte

Chocolate Drizzle (optional):

smeltet sjokolade 

Directions
Prepare the Cookies:  
1.  Combine flour, cocoa, and salt; set aside.

2.  With electric mixer on medium-high speed, beat butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Add egg yolk, milk, and vanilla; mix until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture until just combined.

3.  Wrap dough in plastic wrap and refrigerate until firm, 1 hour.

4.  Whisk egg whites in a bowl until frothy.  Place chopped pecans in another bowl.  Roll chilled dough into 1-inch balls, dip in egg whites, and then roll in pecans.  Place balls about 2 inches apart on a baking sheet. Using a 1/2 teaspoon measuring spoon, make an indentation in the center of each dough ball.

5.  Bake at 350 degrees until set, about 12 minutes.

Prepare the Caramel Filling:  
6.  Microwave caramels and cream together in a small bowl, stirring occasionally, until smooth, about 1 to 2 minutes.

7.  Once cookies are removed from the oven, gently re-press the indentations.  Fill each indentation with about 1/2 teaspoon of the caramel mixture. Cool on the pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Prepare the Chocolate Drizzle (optional):  
8.  Place chocolate and shortening in a small zip-top plastic bag.  Set bag in a bowl of warm water to soften.  Gently knead the chocolate with your fingers until melted and smooth, placing back in the warm water for a minute or two as needed.

9.  Snip a very small hole in the corner of the plastic bag.  Drizzle chocolate over the cooled Turtle Cookies.

Makes about 30 cookies.

Read more at http://www.thekitchenismyplayground.com/2012/09/insanely-delicious-turtle-cookies.html#l2uBt8vHab82vW62.99

Amerikanske pannekaker

Jeg er så glad i amerikanske pannekaker! Gyldne, myke og fluffy.. mmm..

Jeg har to oppskrifter som jeg bruker, begge funker like godt, men det er litt mindre styr (og oppvask) med oppskrift nummer 1, så den kan anbefales.

Oppskrift 1:

1 kopp mel
ca. 1,5 ts bakepulver
1 kopp melk
1 egg
Eventuelt også raspet eple

Ta en kopp mel (eller to eller tre. Det eneste som betyr noe er at det er like mye mel og melk - og så må du ha litt mer bakepulver dersom du har større røre. Jeg slumper litt, for i origialoppskriften bruker de ferdig melblanding med bakepulver i.) og bakepulver i en bolle. Hell oppi en kopp melk og et egg. Rør godt. Jeg liker også godt å raspe et eple opp i røren, for da blir pannekakene gode og saftige, og du trenger ikke sukker på.

La svelle i noen minutter. Stekes i godt med smør i mellomvarm-varm panne. Klem litt på dem slik at du er sikker på at de er gjennomstekt.

Oppskrift 2:

3 egg
1 kopp mel
0,5 kopp melk
3 ts bakepulver
litt salt

Skill eggene. Pisk eggehvitene med saltet til det blir ganske stivt. Bland eggeplommene med mel, bakepulver og melk, og vend inn eggehvitene. La svelle i et par minutter og stek på mellomvarm-varm panne i godt smør.

Amerikanerne spiser dem gjerne med maple syrup, men jeg liker dem best med syltetøy, friske bær eller sprøstekt bacon.