"Mince pies" (krydderkaker) a la Nigella

Bilde fra: http://www.indigomemoirs.com/

Denne oppskriften på tradisjonelle, engelske "mince pies"fra Nigella Lawson har jeg hatt lyst til å prøve. Kanskje jeg får gjort det til jul? Mince pies er små paier, likner litt på uthulede muffinser uten lokk, med krydret fruktfyll. Det er altså ikke det samme som "minced meat pies" som er kjøttdeigsfylte piroger. Greit å vite hva man bestiller:) Mince pies spises spesielt i jula.





Paideigen:
250 g mel
60 g kaldt smør
60 g vegetabilsk fett
saften av 1 appelsin
en klype salt

Hell mel i en liten ildfast form. Del opp smør og Delfiafett i små biter og sett melblandingen i fryseren i ca. 20 minutter (det gjør deigen enklere å jobbe med). Klem ut saften av en appelsin og tilsett en klype salt i saften. Sett saftblandingen i kjøleskapet. Når paideigen har stått i fryser i 20 minutt, ta den ut og kjør den til en smulete melblanding i kjøkkenmaskin. Tilsett den kalde, salte appelsinsaften i melblandingen og kjør den til en medgjørlig deig. Del deigen i tre deler, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet.

Fyll:
Her oppgir ikke Nigella nøyaktige mål, så jeg har tenkt å slumpe litt..

Hell en god "dæsj" portvin i en kjele (2-3 dl?)
Tilsett litt brunt sukker (ca en kopp?)
Hele, ferske tranebær (ca 5 dl??)
Malt ingefær, malt kanel og malt nellik (ca. 1 skje av hver)
Rosiner (og Sultanas om man får tak i dem) (ca. 2 kopper?)
Tørkede tranebær (ca 1 kopp?)
Skall og saft (og gjerne litt fruktkjøtt) av en clementin

Småkok fyllet i 20 minutter.

Kjevle ut paideigen, ca 2-3 mm tykk. Stikk ut runde stykker og legg dem i smurte muffinsbrett. Stikk også ut pyntestjerner fra deigen. Disse skal ligge oppå fyllet.

Når fyllet har kjølnet litt, hell oppi litt brandy, en liten "dæsj" med mandelekstrakt (jeg tenker kanskje å bruke mandellikør..?), vaniljeekstrakt og en bra skvis med flytende honning. Rør godt til fyllet blir en marmeladeliknende konsistens (ikke en mos. Det skal være litt klumper). Fyll paibunnene og legg paistjernen oppå hver lille pai.

Stekes i ca 15 minutter på ca 190-200 grader.

Kan fryses.

Vegansk sjokolade-banan-kake

Denne oppskriften fikk jeg av min kollega, Aneta. Den originale versjonen ligger her: http://www.jadlonomia.com/2012/02/ekspresowe-weganskie-ciasto-czekoladowe.html (Jeg brukte Google Translate, for jeg er ikke så stø i polsk:)

Ingredienser:
2 godt modne bananer, finmost med gaffel
1 1/3 kopp mel
1/4 kopp bakekakao
1/3 kopp brunt sukker
1/3 kopp nøytral olje
1/3 kopp melkeerstatning (eks rismelk)
1 plate mørk, melkefri sjokolade (Coop har en uten melk)
2 ts bakepulver
liten klype salt

Glasur:
1/2 plate mørk kokesjokolade
2 ss whiskey (kan sløyfes)
2 ts kaffe

Varm ovnen til 180 grader. Brekk sjokoladen opp i biter og rør ut over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Tilsett olje og sukker i den smeltede sjokoladen. Tilsett melkeerstatning og bananpureen, og rør alt godt sammen.

I en mindre bolle mikses mel, kakao, bakepulver og salt. Tilsett den tørre blandingen til den våte og miks til en glatt røre. Hell røren i godt smurt/bakepapirkledt brødform. Stekes i 35-40 minutter. Mens kaken avkjøles lages glasuren: Smelt sjokoladen, miks inn whiskey og kaffe oppløst i to ss kokende vann. Når kaken er avkjølt helles glasuren over.

Mmmm.. dette er en skikkelig saftig og tung sjokoladekake. Passer veldig godt til en kopp kruttsterk kaffe.

Banoffee pie (Banan-karamell kake)

Jeg har lett litt etter en enkel oppskrift på denne klassiske, engelske kaken. Kom over denne og har har tenkt å prøve den snart (originalen,med bilde, finner du her: http://www.detsoteliv.no/oppskrift/banoffee-pie)

Ingredienser

Bunn:

225 g Bixit kjeks (gjerne med sjokoladetrekk)
*
75 g Digestive kjeks

100 g smør

(*Jeg kommer nok til å bare bruke Digestive, ev. blandet med Kornmo eller annen grov kjeks)

Toffee:

175 g smør

150 g sukker

1 boks (usøtet) vikingmelk (400 g)**

Fyll:

3 bananer

Topping:

3 dl kremfløte

50 g kokesjokolade

Fremgangsmåte

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Ha kjeksblandingen i bunnen av en paiform (26 cm i diameter). Avkjøl.

For å lage toffee, has smør og sukker i en teflonbelagt, tykkbunnet kjele. Varm på svak varme til smøret er smeltet og sukkeret oppløst. Hell i vikingmelken og kok opp på middels varme under stadig omrøring. La småkoke i ca 30 min, til blandinger har tyknet og fått en lys karamellaktig farge. Husk å røre av og til. Avkjøl.

Del bananene i skiver og legg over kjeksbunnen. Fordel over toffee. Pisk kremfløten og ha over. Pynt med revet sjokolade. Sett kaken kjølig frem til servering.

**En vanlig boks Vikingmelk er 410g, så det er litt mer enn det som står oppgitt her. Jeg så ikke det og brukte alt. I tillegg var jeg litt for raus med smøret i toffeen, så den ble ikke tykk nok. Så altså: vær nøye med oppmåling her.

Smørkrem (vanilje) til kaker

Denne smørkremen kan brukes på bl.a. cupcakes/muffins og til pynting av andre kaker. Det er en grunnoppskrift, så det kan tilsettes eks. smak og/eller farge.

4 cups/9,5 dl melis
4 ss/60 gram mykt smør
4 ss melk (eller til passe konsistens)
1 ts vaniljeekstrakt (jeg bruker amerikansk flytende vanilje)

Pass på at smøret er skikkelig mykt ellers kan det bli klumper.

Ha smøret i en bolle og hell over melisen. Bland med mikser. Hell oppi melken og vaniljeestratet litt etter litt mens mikseren går. Til muffins kan gjerne smørkremen være ganske tykk. Skal den brukes til kakepynting kan det hende at den må tynnes litt mer.

Nøttekake med kaffekrem

Denne nøttekaken med kaffekrem fant jeg på NRK sine websider, og jeg laget en testkake før helgens bursdagsfeiring. Den var helt nydelig! I oppskriften står det at man skal bruke en 24 cm form, men jeg tror man like gjerne kan bruke en litt større form. Kaken ble veldig høy og fikk et veldig dypt krater med 24 cm. Jeg skal prøve med 26 cm form neste gang. Smaken var kjempegod, og jeg tror dette blir en ny favoritt, men den er også svært mektig, så en kake holder til mange.

Ingredienser

Bunn
5 mellomstore egg
4 dl melis
2 ts bakepulver
4 ss hvetemel (kan sløyfes)
5 dl malte mandler og/eller hasselnøtter

Sjokoladefyll

2 dl fløte
200 g mørk sjokolade

Kaffekrem
3 dl fløte
1/2 dl sukker
2-3 ss Nescafé espressopulver

Slik gjør du

Bland sammen nøtter, mel, bakepulver og 1 dl melis. (Du måler 5 dl malte mandler/hasselnøtter)

Pisk eggene til eggedosis sammen med resten av melisen. Vend nøtteblandingen inn i eggedosisen med en slikkepott.

Kle en springform, ca. 22-24 cm (nei - bruk 26 cm), med bakepapir. Hell i røren og stek kaken ved 160 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl nøttebunnen i formen. NB. Den skal falle sammen litt på midten slik at man kan fylle sjokoladefyllet oppi.

Sjokoladefyll

Finhakk sjokoladen og ha den i en liten bolle. Kok opp 2 dl fløte og hell fløten over sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet og blandingen er blank og elastisk. Bruk gjerne en stavmikser.

Bre sjokoladefyllet utover nøttebunnen (la den fortsatt være i formen) og sett kaken i kjøleskapet. La den stå til sjokoladen har stivnet.

Krem med smak av kaffe
Visp fløte, sukker og kaffepulver til krem. Løsne kaken fra formen og legg den over på et fat. Bre kremen utover kaken eller sprøyt den på med en sprøytepose.

Pynt med masse revet sjokolade. La gjerne kaken stå et par timer i kjøleskapet før servering.

Tips

Nøttebunnen kan toppes med andre deilige saker som for eksempel vaniljekrem og friske bær. Det er også godt å dynke den med litt portvin eller whisky.