Foccacia

Det er få ting som slår skikkelig godt, nybakt brød - og foccacia er strålende tilbehør til nesten hva det skulle være, bl.a. salater, kjøtt eller fisk.

Jeg tar utgangspunkt i en oppskrift som TINE har, og tilpasser litt etter det jeg i kjøleskapet.

Grunnoppskrift:
1 l hvetemel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
0,5 ts salt
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Forslag til krydder/fyll:
Olivenolje
Fetaost
Soltørkede tomater
Oliven
Timian
Rosmarin
Havsalt

Bland det tørre og tilsette det våte. Elt deigen sammen noen minutter (jeg er lat, så jeg bruker kjøkkenmaskin..). La den heve seg i ca 30-45 minutter. Deigen skal være ganske løs.

Hell deigen over en liten langpanne eller kakeform (jeg bruker en firkantet springform). Dytt deigen godt utover i pannen og lag små groper i deigen med fingrene. Dryss over krydder og dytt ned f.eks. oliven, fetaost og/eller soltørkede tomater. Avslutt med et generøst dryss av havsalt (foccacia skal være litt salt, så uansett fyll bør du ha på grovt salt oppå).

Hell over godt med olivenolje til slutt.

Stekes ved 180 grader i ca 25 minutter.

Sitronkake med nøtter og tørkede aprikoser

Fant denne oppskriften i marsnummeret av "Lev Landlig" (2012), og måtte bare prøve den..

200 g smør (romtemperert)

200 g sukker

4 egg

1 sitron (jeg brukte 2..)

80 gram mandelflak (jeg brukte hakkede valnøtter i steden)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

100 g tørkede aprikoser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør smør og sukker sammen til en luftig smørkrem. Tilsett egg, ett av gangen.

Riv sitronskall og bland i røren. Del aprikosene i grove biter. Tilsett disse sammen med saften fra sitronen. Bland mandelflak med hvetemel og bakepulver. Rør forsiktig inn i røren. Smør en avlang form (10 x 30 cm) (jeg brukte brødform) og fordel røren i formen.

Kaken stekes i 30-40 minutter (min stod i 38 minutter og ble fin, men kunne ha stått et par minutter til..) på 180 grader midt i ovnen. Avkjøl.

Jeg synes den ble god, og veldig uvanlig. Veldig mektig, så de færreste vil nok trenge mer enn et stykke.. Kanskje god med litt glasur på..?

Mokkalikør

Denne fant jeg på Tine.no. Har ikke prøvd den ennå, men jeg synes den ser kjempegod ut! Perfekt venninnegave eller gave til vertskapet når man skal på juleselskap!

Gir 8 dl ferdig likør.

3 dl vann
3 dl Kremfløte
2 ss kaffepulver (pulverkaffe)
2 ss kakaopulver
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl vodka


Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggeblandingen under kraftig røring.

Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under røring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland deretter i spriten.

Fordel likøren på pene flasker og oppbevar dem kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder. Kan med fordel stå litt før den nytes.

Lemoncurd (sitronmarmelade)

Lemoncurd er en engelsk sitronmarmelade som smaker søtt og surt på samme tid. Gjør seg utmerket på toast eller som mellomlegg på bløtkake. Smaker kjempegodt på skiver med banankake også.

Fra tine.no

2 sitroner (skall av)
2 dl friskpresset sitronsaft (tilsvarer saft av ca 3 sitroner)
2,5 dl sukker
3 egg
125 g smør delt i små biter

Vask sitronene før du tar av skallet (skjær i strimler). Press sitronsaften av tre sitroner. Ha sitronsaft, skall, sukker og egg i en tykkbunnet kjele. Rør i blandingen over svak varme til det tykner, men ikke koker.

Ta kjelen av platen og visp inn smøret.

Tips: Jeg synes det er litt vanskelig å få den tykk nok, så det kan være lurt å ha litt gelatin/pektin for hånden. (Husk at vegetarianere ikke spiser gelatin, så dersom du skal servere for vegetarianere må du bruke pektin i stedet for gelatin.)

Banankake

fra Foreldre og barn (februar 2005):

1 dl sukker
2 egg
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
50 gr smeltet smør el margarin
2 - 3 godt moste bananer.


Visp egg og sukker til luftig eggedosis. Tilsett melet og bakepulveret. Rør forsiktig inn det smeltede smøret og bananene.
Hell røren i en brødform (med bakepapir) og stek ved 175 grader i ca, 40 minutter. (Du kan legge over bakepapir mot slutten av steketiden dersom kaken blir for mørk oppå. Min har tendens til å bli litt rå.)

Tips: bland i litt kanel og/eller kardemomme og hakkede nøtter. Smaker veldig godt med lemoncurd på.

Prinsepakker

fra Bilag til Hjemmet nr. 31/1987

ca 60 kaker

300 g smør/margarin
3 ss sukker
vel 6 dl hvetemel
3 eggeplommer

Marengs:
3 eggehviter
9 ss sukker

Smuldre sammen smøret og hvetemelet, tilsett eggeplommene og arbeid deigen raskt sammen. Sett kaldt i minst en time. Stivpisk eggehviter og rør inn sukkeret, og pisk litt mer. Kjevle ut deigen og skjær ut firkanter, ca. 6x6 cm. Legg en klatt marengs på hver og brett hjørnene forsiktig opp rundt fyllet.
Legg kakene på bakepapir og stek ved 175 grader i ca 12 minutter.

Kokosmakroner

Fine dersom du har eggehviter til overs..

4 eggehviter
180 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
280 g kokosmasse

Pisk eggehvitene med sukker til stiv marengs. Bland forsiktig inn vaniljesukker og kokosmasse.

Legg makronene med to teskjeer til topper på en stekeplate dekket med bakepapir.

Stek kakene ved 180 grader midt i ovnen i ca. 10-15 minutter, lett gyldne.

Avkjøl på rist og oppbevar kakene i tett boks. Kan også fryses.