Panforte (italiensk konfektkake)

Denne oppskriften fant jeg i Boligdrøm fra desember 2010. Jeg har ikke prøvd den ennå, men jeg tror at jeg skal bake den til jul i år. Den smaker vissnok best om den bakes et par dager før den skal serveres.

100 g mandler
100 g hasselnøtter
50 g coctailbær
50 g hakket, syltet appelsinskall
50 g hakket sukat
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt allehånde
50 g hvetemel
1 ts kakao
100 g honning
100 g sukker
Melis og syltet appelsinskall til pynt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 170 grader.
Grovhakk nøttene og cocktailbærene og bland dem med appelsinskall og sukat i en bolle, ha i krydder, mel og kakao.
Smelt honning og sukker i en kasserolle til det så vidt koker opp og blir til en jevn masse. Hell sukkermassen i deigen og rør rundt.

Dekk en form på omtrent 20 x 30 cm med bakepapir, smør papiret og fordel deigen jevnt i formen. Kaken skal helst ikke være mer enn 1 cm høy.

Stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøl.

Fjern bakepapiret og dryss med rikelig melis. Pynt med syltet appelsinskall.

Panforten kan holde seg lenge hvis den oppbevares tørt og kjølig.