"Mince pies" (krydderkaker) a la Nigella

Bilde fra: http://www.indigomemoirs.com/

Denne oppskriften på tradisjonelle, engelske "mince pies"fra Nigella Lawson har jeg hatt lyst til å prøve. Kanskje jeg får gjort det til jul? Mince pies er små paier, likner litt på uthulede muffinser uten lokk, med krydret fruktfyll. Det er altså ikke det samme som "minced meat pies" som er kjøttdeigsfylte piroger. Greit å vite hva man bestiller:) Mince pies spises spesielt i jula.





Paideigen:
250 g mel
60 g kaldt smør
60 g vegetabilsk fett
saften av 1 appelsin
en klype salt

Hell mel i en liten ildfast form. Del opp smør og Delfiafett i små biter og sett melblandingen i fryseren i ca. 20 minutter (det gjør deigen enklere å jobbe med). Klem ut saften av en appelsin og tilsett en klype salt i saften. Sett saftblandingen i kjøleskapet. Når paideigen har stått i fryser i 20 minutt, ta den ut og kjør den til en smulete melblanding i kjøkkenmaskin. Tilsett den kalde, salte appelsinsaften i melblandingen og kjør den til en medgjørlig deig. Del deigen i tre deler, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet.

Fyll:
Her oppgir ikke Nigella nøyaktige mål, så jeg har tenkt å slumpe litt..

Hell en god "dæsj" portvin i en kjele (2-3 dl?)
Tilsett litt brunt sukker (ca en kopp?)
Hele, ferske tranebær (ca 5 dl??)
Malt ingefær, malt kanel og malt nellik (ca. 1 skje av hver)
Rosiner (og Sultanas om man får tak i dem) (ca. 2 kopper?)
Tørkede tranebær (ca 1 kopp?)
Skall og saft (og gjerne litt fruktkjøtt) av en clementin

Småkok fyllet i 20 minutter.

Kjevle ut paideigen, ca 2-3 mm tykk. Stikk ut runde stykker og legg dem i smurte muffinsbrett. Stikk også ut pyntestjerner fra deigen. Disse skal ligge oppå fyllet.

Når fyllet har kjølnet litt, hell oppi litt brandy, en liten "dæsj" med mandelekstrakt (jeg tenker kanskje å bruke mandellikør..?), vaniljeekstrakt og en bra skvis med flytende honning. Rør godt til fyllet blir en marmeladeliknende konsistens (ikke en mos. Det skal være litt klumper). Fyll paibunnene og legg paistjernen oppå hver lille pai.

Stekes i ca 15 minutter på ca 190-200 grader.

Kan fryses.

Banoffee pie (Banan-karamell kake)

Jeg har lett litt etter en enkel oppskrift på denne klassiske, engelske kaken. Kom over denne og har har tenkt å prøve den snart (originalen,med bilde, finner du her: http://www.detsoteliv.no/oppskrift/banoffee-pie)

Ingredienser

Bunn:

225 g Bixit kjeks (gjerne med sjokoladetrekk)
*
75 g Digestive kjeks

100 g smør

(*Jeg kommer nok til å bare bruke Digestive, ev. blandet med Kornmo eller annen grov kjeks)

Toffee:

175 g smør

150 g sukker

1 boks (usøtet) vikingmelk (400 g)**

Fyll:

3 bananer

Topping:

3 dl kremfløte

50 g kokesjokolade

Fremgangsmåte

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Ha kjeksblandingen i bunnen av en paiform (26 cm i diameter). Avkjøl.

For å lage toffee, has smør og sukker i en teflonbelagt, tykkbunnet kjele. Varm på svak varme til smøret er smeltet og sukkeret oppløst. Hell i vikingmelken og kok opp på middels varme under stadig omrøring. La småkoke i ca 30 min, til blandinger har tyknet og fått en lys karamellaktig farge. Husk å røre av og til. Avkjøl.

Del bananene i skiver og legg over kjeksbunnen. Fordel over toffee. Pisk kremfløten og ha over. Pynt med revet sjokolade. Sett kaken kjølig frem til servering.

**En vanlig boks Vikingmelk er 410g, så det er litt mer enn det som står oppgitt her. Jeg så ikke det og brukte alt. I tillegg var jeg litt for raus med smøret i toffeen, så den ble ikke tykk nok. Så altså: vær nøye med oppmåling her.