Suksessterte/ mandelbunn med smørkrem

Dette er en favoritt hos flere jeg kjenner, men jeg har aldri prøvd å bake den selv. Nå fikk jeg en mulighet til å prøve denne oppskriften fra Tine.no og kaken ble virkelig en suksess:)

Bunn:
4 eggehviter
150 g melis
150 g mandler (jeg brukte hasselnøtter - det funket fint)

Enkel smørkrem:
200 g meierismør
250 g melis
2 eggeplommer
2 ts vaniljesukker

Visp eggehviter stive. Fold inn malte mandler blandet med melis. Bruk springform 24 cm. Stekes ved 175 grader i ca 35-40 minutter. La bunnen kjølnes helt av i formen.

Smelt smøret og visp inn melis, eggeplommer og vaniljesukker. Avkjøl kremen og smør den utover kakebunnen. Pynt med mandelflak.

Kaken oppbevares fint i kjøleskap, men kan lett ta smak fra andre matvarer i kjøleskapet, så sørg for at den er godt tildekket.

Sitronkake med nøtter og tørkede aprikoser

Fant denne oppskriften i marsnummeret av "Lev Landlig" (2012), og måtte bare prøve den..

200 g smør (romtemperert)

200 g sukker

4 egg

1 sitron (jeg brukte 2..)

80 gram mandelflak (jeg brukte hakkede valnøtter i steden)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

100 g tørkede aprikoser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør smør og sukker sammen til en luftig smørkrem. Tilsett egg, ett av gangen.

Riv sitronskall og bland i røren. Del aprikosene i grove biter. Tilsett disse sammen med saften fra sitronen. Bland mandelflak med hvetemel og bakepulver. Rør forsiktig inn i røren. Smør en avlang form (10 x 30 cm) (jeg brukte brødform) og fordel røren i formen.

Kaken stekes i 30-40 minutter (min stod i 38 minutter og ble fin, men kunne ha stått et par minutter til..) på 180 grader midt i ovnen. Avkjøl.

Jeg synes den ble god, og veldig uvanlig. Veldig mektig, så de færreste vil nok trenge mer enn et stykke.. Kanskje god med litt glasur på..?

Amaretto Syllabub

Dette er min variant av Nigellas Amaretto Syllabub. Samme prinsipp, men litt friskere, synes jeg.

ca 3 porsjoner

1/3 l kremfløte
30-50 ml Amaretto (mandellikør som du kjøper på Vinmonopolet)
litt sukker (ca. 1 ss)
noen dråper sitron
3-4 mandelmakroner (jeg kjøpte ferdig på konditori.)
friske bringebær/jordbær

Smuldre opp de myke mandelmakronene i bunnen på pene dessertglass. Legg i bærene. Finn en bolle og rør ut sukkeret i Amaretto før du pisker inn litt og litt kremfløte. Det skal bli til en løs krem, så ikke pisk for lenge. Legg kremen mykt over mandel-/bærbunnen og dryss over litt knust mandelmakron eller finhakkede mandler. Sett i kjøleskapet noen minutter før servering.

Jeg fikk ikke tak i mandelmakroner, men jeg kjøpte en type mandelkake i steden. Liknet på et slags mandelwienerbrød hvor jeg brukte bunnen, ikke eggkremen. Det fungerte helt greit. Eksperimenter selv:-)

NB! Amaretto er alkoholholdig, så denne er ikke barnevennlig (kan i så fall ta av litt vanlig krem før du lager amarettokremen.