Chocolate chip cookies

Jeg har en god oppskrift på sjokoladesmåkaker (eller chocolate chip cookies som vi nå også sier på norsk;), men da jeg kom over denne på New York Times, måtte jeg bare legge den inn her. Gleder meg til å prøve dem! Det er amerikanske mål.

3 3/4 kopper (minus 2 ss) mel
1 1/4 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts grovt salt
340 g smør
1 1/4 kopp brunt sukker
1 kopp + 2 ss sukker
2 store egg
2 ts vaniljeessens
1 1/4 mørke sjokoladebiter (chocolate chip eller hakket kokesjokolade)
Havsalt

Fremgangsmåte:
1. Sikt mel, natron, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
2. Rør smør og sukker hvitt i en kjøkkenmaskin. Bland inn ett og ett egg. Rør inn vanilje. Tilsett tørre ingredienser og bland til alt er samlet (men ikke for mye). Bland inn sjokoladen.
3. Press plastfilm rundt deigen og sett i kjøleskapet i minst 24 timer.
4. Varm ovnen til 180 grader.
5. Lag små baller av deigen og sett med godt mellomrom på brett med bakepapir. Strø på litt havsalt på hver deigball. Stekes i 15-20 minutter (avhengig av størrelse).

Vegansk sjokolade-banan-kake

Denne oppskriften fikk jeg av min kollega, Aneta. Den originale versjonen ligger her: http://www.jadlonomia.com/2012/02/ekspresowe-weganskie-ciasto-czekoladowe.html (Jeg brukte Google Translate, for jeg er ikke så stø i polsk:)

Ingredienser:
2 godt modne bananer, finmost med gaffel
1 1/3 kopp mel
1/4 kopp bakekakao
1/3 kopp brunt sukker
1/3 kopp nøytral olje
1/3 kopp melkeerstatning (eks rismelk)
1 plate mørk, melkefri sjokolade (Coop har en uten melk)
2 ts bakepulver
liten klype salt

Glasur:
1/2 plate mørk kokesjokolade
2 ss whiskey (kan sløyfes)
2 ts kaffe

Varm ovnen til 180 grader. Brekk sjokoladen opp i biter og rør ut over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Tilsett olje og sukker i den smeltede sjokoladen. Tilsett melkeerstatning og bananpureen, og rør alt godt sammen.

I en mindre bolle mikses mel, kakao, bakepulver og salt. Tilsett den tørre blandingen til den våte og miks til en glatt røre. Hell røren i godt smurt/bakepapirkledt brødform. Stekes i 35-40 minutter. Mens kaken avkjøles lages glasuren: Smelt sjokoladen, miks inn whiskey og kaffe oppløst i to ss kokende vann. Når kaken er avkjølt helles glasuren over.

Mmmm.. dette er en skikkelig saftig og tung sjokoladekake. Passer veldig godt til en kopp kruttsterk kaffe.

Nøttekake med kaffekrem

Denne nøttekaken med kaffekrem fant jeg på NRK sine websider, og jeg laget en testkake før helgens bursdagsfeiring. Den var helt nydelig! I oppskriften står det at man skal bruke en 24 cm form, men jeg tror man like gjerne kan bruke en litt større form. Kaken ble veldig høy og fikk et veldig dypt krater med 24 cm. Jeg skal prøve med 26 cm form neste gang. Smaken var kjempegod, og jeg tror dette blir en ny favoritt, men den er også svært mektig, så en kake holder til mange.

Ingredienser

Bunn
5 mellomstore egg
4 dl melis
2 ts bakepulver
4 ss hvetemel (kan sløyfes)
5 dl malte mandler og/eller hasselnøtter

Sjokoladefyll

2 dl fløte
200 g mørk sjokolade

Kaffekrem
3 dl fløte
1/2 dl sukker
2-3 ss Nescafé espressopulver

Slik gjør du

Bland sammen nøtter, mel, bakepulver og 1 dl melis. (Du måler 5 dl malte mandler/hasselnøtter)

Pisk eggene til eggedosis sammen med resten av melisen. Vend nøtteblandingen inn i eggedosisen med en slikkepott.

Kle en springform, ca. 22-24 cm (nei - bruk 26 cm), med bakepapir. Hell i røren og stek kaken ved 160 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl nøttebunnen i formen. NB. Den skal falle sammen litt på midten slik at man kan fylle sjokoladefyllet oppi.

Sjokoladefyll

Finhakk sjokoladen og ha den i en liten bolle. Kok opp 2 dl fløte og hell fløten over sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet og blandingen er blank og elastisk. Bruk gjerne en stavmikser.

Bre sjokoladefyllet utover nøttebunnen (la den fortsatt være i formen) og sett kaken i kjøleskapet. La den stå til sjokoladen har stivnet.

Krem med smak av kaffe
Visp fløte, sukker og kaffepulver til krem. Løsne kaken fra formen og legg den over på et fat. Bre kremen utover kaken eller sprøyt den på med en sprøytepose.

Pynt med masse revet sjokolade. La gjerne kaken stå et par timer i kjøleskapet før servering.

Tips

Nøttebunnen kan toppes med andre deilige saker som for eksempel vaniljekrem og friske bær. Det er også godt å dynke den med litt portvin eller whisky.

Peanøttsmørbiter (konfekt)

Disse små konfektene er mektige, men ser fine ut på fatet og er greie for dem som ikke er så glad i klassiske småkaker.

Ingredienser (ca 12 kuler):
1/2 kopp peanøttsmør
5 ss melis
1 ss romtemperert, usaltet smør
1 kopp saltstenger (men jeg brukte pecannøtter i steden)
140 gram sjokolade

Tilberedning:
Bland sammen peanøttsmør, melis, smør og saltstenger/nøtter i en bolle. Rull til små kuler og sett dem på et brett. Fryses i en halvtime eller til til de er faste.

Smelt sjokolade i vannbad. Rull kulene i den smeltede sjokoladen og sett på bakepapir, og sett kaldt.

NB! Jeg burde ha brukt mer nøtter og helst litt havregryn eller liknende, for ellers smaker det for mye peanøttsmør.

Sjokoladesmåkaker med polkagriser

Denne oppskriften skal testes i år. Jeg fikk tipset gjennom en venninne og man kan se hele oppskriften og fremgangsmåten her. Jeg har bare oversatt noen av målene og ingrediensene til norske forhold. Resten er amerikanske mål.

226 g smør (litt mykt, men behøver ikke å være romtemperert)
1 cup melis
1 egg
2 ts flytende vaniljeekstrakt (men jeg har ikke, så jeg må bruke vaniljepulver)
2,5 cups hvetemel
0,5 cup kakao
1 ts salt
110-115 gram mørk sjokolade
En håndfull polkagriser


Rør sukker og melis hvitt. Tilsett egg og vanilje, og rør godt. Tilsett tørre ingredienser og rør til en deig. Settes i kjøleskap i 2 timer.
I mellomtiden kan du legge polkagriser i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Du bestemmer selv hvor fint du vil knuse, men det er best hvis det ikke er for store biter.

Varm ovnen til 180-190 grader.

Rull ut valnøtt-store biter av deig og legg på bakepapir. Press forsiktig ut kakene med et glass (eller annet med glatt overflate). Stekes i 7-9 minutter (vær forsiktig slik at kakene ikke brennes..) Kakene flyter ikke ut. Avkjøl kakene helt.

Smelt mørk sjokolade (eller hvit hvis du foretrekker det) og dypp halve kaken i sjokoladen. Strø umiddelbart på med de knuste polkagrisene på begge sider av kaken, og la det avkjøles på bakepapir.

Nøttesjokoladebiter

Oppskrift fra Tara Smak nr 6, 2012.

Denne er ganske tung og drøy, men herlig også! Jeg tenker på å servere disse små bitene sammen med litt hjemmelaget mynteis en gang.

150 g blandede nøtter (cashew-, pistasj- og valnøtter)
5 vaniljefudge
75 g marshmellows
200 g mørk sjokolade (60-75% kakao)

Dekk en liten, avlang kakeform (ca 20 x 12 cm) med plastfolie.

Grovhakk nøttene. Skjær fudgen i små terninger. Klipp marshmellows i mindre biter. Bland nøtter, fudge og marshmellows i en liten bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen over nøtteblandingen og rør godt slik at alt er dekket. Hell blandingen i formen og trykk godt ned. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Hell kaken over på et fat og den den i mindre biter.

Irsk kaffekrem

For mange år siden fikk jeg en fantastisk kokebok av en venninne: "Le Cordon Bleu Gourmetskolen: Sjokolade" (perfekt gave!) og jeg har lagt min elsk på denne oppskriften på Irsk kaffekrem.. Jeg har endret fremgangsmåten litt, og varierer ofte med bær.

4 porsjoner

Sjokoladekrem
200 g mørk, bitter sjokolade (hakket)
2 dl kremfløte
2 ss sukker
1 ss whiskey

Kaffekrem
2 dl kremfløte
2 ss melis (siktet)
1 ts kaffeekstrakt (eller bruk sterk kaffe)

eventuelt bær og kakaodryss

1. Legg sjokoladen i en bolle over en kasserolle med kokende vann (bollen med sjokoladen skal ikke berøre vannet). Rør til alt er smeltet.
2. Varm fløten og sukkeret opp til det akkurat når kokepunktet og ta vekk fra platen. Bland med sjokoladen til alt er en jevn røre og bland godt inn whiskeyen. Avkjøl.
3. Når det er avkjølt, fordel i dessertglass eller liknende og sett i kjøleskap mens du lager kaffekremen.
4. Kaffekrem: pisk kremfløte og melis til en luftig krem, og bland inn kaffeekstrakt. Fordel over sjokoladekremen i dessertglassene. Dryss eventuelt litt kakaopulver over rett før servering.

Variasjon: Jeg legger gjerne et lag med eks. friske jordbær mellom sjokoladekremen og kaffekremen. Da blir det friskere og passer godt etter en litt tyngre middag.

Sjokolademuffins

Ble inspirert av Nigella til å prøve hennes sjokolademuffins til bursdagskos: (men ettersom det er små barn, tenkte jeg det var best å droppe chocolate chips. Jeg brukte heller mer kakao og litt glasur)

1 1/3 kopp mel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/3 kopp sukker
3 toppede ts kakao
(3/4 kopp chocolate chips)

Rør sammen det tørre først.

1 kopp melk
1/3 kopp nøytral olje
1 ts vaniljeessens (eller ca 2 ts vaniljesukker)
1 egg

Rør sammen de våte ingrediensene først, og bland så sammen med de tørre.

Fyll i formene (ca. halvveis opp) og stek på ca 180 grader i 13-15 min (litt lenger om du ikke har varmluftsovn)

Sjokoladepavlova med friske bær

fra Mat & drikke- bilag til Norsk Ukeblad juli 2010

300 g sukker
6 eggehviter
1 ts eddik
3 ss kakao
3 dl kremfløte
1 pk vaniljekrem
2-3 ss sukker

pluss bær til pynting (ca 500 gram)

Forvarm stekeovnen til 60 grader.

Pisk eggehviter til de danner myke topper. Tilsett sukker, litt etter litt, og pisk til alt sukkeret er oppløst og blandingen er myk og blank. Du skal kunne snu blandingen på hodet. Vend inn eddik og kakaopulver og bland godt.
Bre utover en stekeplate (kledd med bakepapir) slik at du får en stor sirkel, ca 22 cm bred og 2-3 cm høy. Bak i ovnen i 60-70 minutter til den er gjennomstekt på yttersiden, men fortsatt er litt myk inni. Skru av ovnen og la pavlovaen avkjøles helt.
Vend den avkjølte pavlovaen forsiktig over på et serveringsfat.
Like før servering pisker du kremen (med litt sukker) slik at den danner myke topper. Vend inn vaniljekremen. Bred utover pavlovaen og pynt med rikelig med jordbær, blåbær, bjørnebær, rips eller sesongens frukt.

Gammeldags sjokoladekake (Nigella)

Denne oppskriften har jeg hentet fra Nigellas fristelser. (Og her kan du se Nigella lage den.)Jeg har delvis oversatt oppskriften, men de fleste målene er på engelsk. Jeg bruker de engelske målene selv, men det finnes mange konverteringssider på nettet som kan brukes om du foretrekker det.

Kaken:
1,5 kopp mel
1 kopp sukker
1 ts bakepulver
0,5 natron
2 ts flytende vanilje (eller vaniljesukker)
2/3 kopp rømme
12 ss/1,5 kopp mykt smør
1/3 kopp god kakao
2 egg

Rør alt sammen i kjøkkenmaskin og hell i to former på 20 cm.

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter.

Fyll/glasur:
150 g mørk kokesjokolade
6 ss mykt smør
smeltes sammen over vannbad

bland inn:
litt maissirup (hvis du har)
(jeg bruker gjerne en liten skje med whiskey for å sette litt spiss på)
litt flytende vanilje
0,5 kopp rømme
2,5 kopp melis

"Mislykket" sjokoladekake

"Mislykket" er ikke akkurat god reklame for en oppskrift, men den heter så fordi den ser mislykket ut når den kommer ut av ovnen. Rar og ujevn. Men la ikke det narre deg. Den er kjempegod! Noen kaller denne kaken også for "Sortkake".

2 kopper mel
1 kopp smør
2 eggeplommer
1/2 kopp kakao
2 kopper mel (eller litt mindre. Jeg bruker ikke mer enn 1,5)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Rør inn pisket eggehvite

Røren skal ikke være flytende, men skal kunne trykkes ut i formen. Jeg bruker rund springform.

Stekes ved 200 grader i ca 20 minutter. (Kaken skal heller være lav enn høy. Litt hard på toppen og seig inni.)

Oreokake (fra Ingvild Telle)

Denne oppskriften har jeg funnet på Ingvild Telles blogg og kopierte den hit, for jeg var redd den skulle forsvinne i Internetts sorte hull:-) Ingvild har lagt ut bilder også, så dersom du trenger litt visuell hjelp og flere tips, kan du ta turen innom hennes blogg.

Du trenger:

450 g Oreokjeks

100 g smeltet smør

1 pk Philadelphia

2,5 dl melis

2 dl kremfløte

2 spiseskje sukker

1 pose Freia sjokolade mousse (70% sjokolade)

3 dl melk

Gjør slik:

Knus oreokakene i en pose. Legg tilside ca 1/4 av de knuste oreokakene til senere. Resten legger du i bunnen av kakebunnen og heller over 100 g smeltet smør. Trykk gjerne kakemassen ned i kakebunnen for å få en fastere kakebunn.

Miks Philadelphia-osten med 2.5 dl melis til en luftig blanding. Miks så 1 dl av fløten med 1 ss sukker til en luftig og fin krem. Bland så forsiktig fløtekremen og Philadelhipa-kremen med en slikkepott. Hell dette over kakebunnen og smør utover. Strø over med halvparten av de knuste oreokakene du la til side. Dette skal stå i køleskapet i ca. 30 min.

Miks så sjokolademousen med 3dl melk til en luftig blanding (følg bruksanvisning på pakken). Hell så over kaken. Dryss så de siste oreokakebitene du la til side. Sett i køleskapet i ca 1 time.

Til slutt mikser du den siste 1dl med fløte med 1 ss sukker til en flott og porøs krem. Dette er siste laget på kaken. Pynt etter fantasiens ønsker!

Kaken bør stå i kjøleskapet minst 3-5 timer etter dette. Men blir enda bedre om du lar den stå over natten.

Choco pots (fra Nigella Lawson)

Hvis du vil se Nigella lage disse kan du se videoen på YouTube.

Jeg har brukt de engelske målene, men du kan oversette med en online konverterer om du vil. Det finnes mange gratis verktøy på nettet.

ChocoPots:

3/4 cup chocolate chips/ hakket kokesjokolade

1/2 cup mykt, usaltet smør

smeltes sammen og avkjøles

2 egg

3/4 cup sukker

vispes sammen

3 ss mel tilsettes (ikke for mye mel..)

Rør inn i sjokoladeblandingen.

Smør små former, eks. Creme Brulee-former.

Hell oppi blandingen og stek på 200 C i ca 20 minutter. Toppen vil da ha små sprekker på toppen. Avkjøl og nyt! De skal være litt flytende inni, omtrent som sjokoladefondant.

Brownies

100 g nøttekjerner (jeg bruker valnøtter)
150 g smør
30 g (3/4 dl) kakao
3 egg
275 g (3 dl) sukker
150 g (2,5 dl) hvetemel
1/2 ts bakepulver

Bruk liten langpanne, 20x35. Dekk til bunnen med bakepapir.
Hakk nøttene. Smelt smøret, tilsett kakaoen og rør til det er glatt. Avkjøl.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn sjokoladeblandingen og melet blandet med bakepulveret. Ha i nøttene og trykk røren utover i langpannen.
Stekes nederst i ovnen i 35 minutter ved 150 grader. NB! Bruk litt mindre varme og kun 30 minutter med varmluftsovn.

Avkjøl kaken litt og skjær den i ruter med en skarp kniv.
Pensle med smeltet kokesjokolade og pynt med valnøttkjerner (eller sikt bare litt melis over).

Sjokoladelangpanne (fra Torunn H.)

500 g sukker
4 egg
piskes til eggedosis

3 3/4 dl melk
450 g mel
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
3 ss kakao
300 g smeltet smør

Stekes ved 200 grader i 30 min.

Glasur:
200 g smør
7 ss sterk kaffe
2,5 ss kakao
2 ts vaniljesukker
375 g melis