Nøttesjokoladebiter

Oppskrift fra Tara Smak nr 6, 2012.

Denne er ganske tung og drøy, men herlig også! Jeg tenker på å servere disse små bitene sammen med litt hjemmelaget mynteis en gang.

150 g blandede nøtter (cashew-, pistasj- og valnøtter)
5 vaniljefudge
75 g marshmellows
200 g mørk sjokolade (60-75% kakao)

Dekk en liten, avlang kakeform (ca 20 x 12 cm) med plastfolie.

Grovhakk nøttene. Skjær fudgen i små terninger. Klipp marshmellows i mindre biter. Bland nøtter, fudge og marshmellows i en liten bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen over nøtteblandingen og rør godt slik at alt er dekket. Hell blandingen i formen og trykk godt ned. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Hell kaken over på et fat og den den i mindre biter.

Lammecarré med parmesan og søtpotetmos

Det er høst og tid for lam. Jeg skal snart ha årets lammemiddag og er på jakt etter nye oppskrifter. Selv om jeg vanligvis lager stek, ikke carré, så var denne oppskriften fra Tara Smak, nr 6 2012, så fristende at jeg kanskje prøver den i år?

1,5 kg lammecarré
4 ss olje
2 ss honning
2 ss grov sennep
3 skiver tørt brød i biter
60 g finrevet parmesan
2 båter hvitløk
1 stilk rosmarin
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
1 egg

Søtpotetmos:
3 store søtpoteter
1 stor bakepotet
2 gulrøtter
2 ss smør
1 dl matfløte
0,5 ts salt
0,5 pepper

Brun kjøttet raskt i en stekepanne og legg det i en ildfast form med beina opp. Bland honning og sennep og pensle over. Skrell potet og gulrot, del dem i biter, og kok dem møre.

Kjør brød, parmesan, hvitløk, rosmarin, salt og pepper til en finsmulet masse i en kjøkkenmaskin. Pisk egg lett sammen i en bolle og ha i blandingen. Dekk lammecarréen med parmesanblandingen og stek den i ovnen på 175 grader i ca 20 minutter. Når skorpen er gyllen og kjøttet har en kjerneteperatur på 60 grader er det ferdig. La kjøttet hvile i 10-15 minutter før servering.

(Personlig liker jeg bedre stekt kjøtt, så jeg lar alltid kjøttet bli minst 70 grader - men det er en smakssak. Noen sier at jeg ødelegger kjøttet dersom jeg steker det for mye, men.. jeg vil helst ikke ha det helt rosa:)

Hell vann av grønnsakene og mos dem grovt sammen med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
Del lammecarréen i skiver, ett ben per skive. Server skiver av lammecarréen sammen med søtpotetmosen (og jeg liker også en litt kraftig saus og ovnsbakte grønnsaker til..)

Foccacia

Det er få ting som slår skikkelig godt, nybakt brød - og foccacia er strålende tilbehør til nesten hva det skulle være, bl.a. salater, kjøtt eller fisk.

Jeg tar utgangspunkt i en oppskrift som TINE har, og tilpasser litt etter det jeg i kjøleskapet.

Grunnoppskrift:
1 l hvetemel
1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
0,5 ts salt
1 ts sukker
2 ss olivenolje

Forslag til krydder/fyll:
Olivenolje
Fetaost
Soltørkede tomater
Oliven
Timian
Rosmarin
Havsalt

Bland det tørre og tilsette det våte. Elt deigen sammen noen minutter (jeg er lat, så jeg bruker kjøkkenmaskin..). La den heve seg i ca 30-45 minutter. Deigen skal være ganske løs.

Hell deigen over en liten langpanne eller kakeform (jeg bruker en firkantet springform). Dytt deigen godt utover i pannen og lag små groper i deigen med fingrene. Dryss over krydder og dytt ned f.eks. oliven, fetaost og/eller soltørkede tomater. Avslutt med et generøst dryss av havsalt (foccacia skal være litt salt, så uansett fyll bør du ha på grovt salt oppå).

Hell over godt med olivenolje til slutt.

Stekes ved 180 grader i ca 25 minutter.

Sitronkake med nøtter og tørkede aprikoser

Fant denne oppskriften i marsnummeret av "Lev Landlig" (2012), og måtte bare prøve den..

200 g smør (romtemperert)

200 g sukker

4 egg

1 sitron (jeg brukte 2..)

80 gram mandelflak (jeg brukte hakkede valnøtter i steden)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

100 g tørkede aprikoser

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør smør og sukker sammen til en luftig smørkrem. Tilsett egg, ett av gangen.

Riv sitronskall og bland i røren. Del aprikosene i grove biter. Tilsett disse sammen med saften fra sitronen. Bland mandelflak med hvetemel og bakepulver. Rør forsiktig inn i røren. Smør en avlang form (10 x 30 cm) (jeg brukte brødform) og fordel røren i formen.

Kaken stekes i 30-40 minutter (min stod i 38 minutter og ble fin, men kunne ha stått et par minutter til..) på 180 grader midt i ovnen. Avkjøl.

Jeg synes den ble god, og veldig uvanlig. Veldig mektig, så de færreste vil nok trenge mer enn et stykke.. Kanskje god med litt glasur på..?

Mokkalikør

Denne fant jeg på Tine.no. Har ikke prøvd den ennå, men jeg synes den ser kjempegod ut! Perfekt venninnegave eller gave til vertskapet når man skal på juleselskap!

Gir 8 dl ferdig likør.

3 dl vann
3 dl Kremfløte
2 ss kaffepulver (pulverkaffe)
2 ss kakaopulver
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl vodka


Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggeblandingen under kraftig røring.

Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under røring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland deretter i spriten.

Fordel likøren på pene flasker og oppbevar dem kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder. Kan med fordel stå litt før den nytes.

Lemoncurd (sitronmarmelade)

Lemoncurd er en engelsk sitronmarmelade som smaker søtt og surt på samme tid. Gjør seg utmerket på toast eller som mellomlegg på bløtkake. Smaker kjempegodt på skiver med banankake også.

Fra tine.no

2 sitroner (skall av)
2 dl friskpresset sitronsaft (tilsvarer saft av ca 3 sitroner)
2,5 dl sukker
3 egg
125 g smør delt i små biter

Vask sitronene før du tar av skallet (skjær i strimler). Press sitronsaften av tre sitroner. Ha sitronsaft, skall, sukker og egg i en tykkbunnet kjele. Rør i blandingen over svak varme til det tykner, men ikke koker.

Ta kjelen av platen og visp inn smøret.

Tips: Jeg synes det er litt vanskelig å få den tykk nok, så det kan være lurt å ha litt gelatin/pektin for hånden. (Husk at vegetarianere ikke spiser gelatin, så dersom du skal servere for vegetarianere må du bruke pektin i stedet for gelatin.)

Banankake

fra Foreldre og barn (februar 2005):

1 dl sukker
2 egg
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
50 gr smeltet smør el margarin
2 - 3 godt moste bananer.


Visp egg og sukker til luftig eggedosis. Tilsett melet og bakepulveret. Rør forsiktig inn det smeltede smøret og bananene.
Hell røren i en brødform (med bakepapir) og stek ved 175 grader i ca, 40 minutter. (Du kan legge over bakepapir mot slutten av steketiden dersom kaken blir for mørk oppå. Min har tendens til å bli litt rå.)

Tips: bland i litt kanel og/eller kardemomme og hakkede nøtter. Smaker veldig godt med lemoncurd på.