Kokosmakroner

Fine dersom du har eggehviter til overs..

4 eggehviter
180 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
280 g kokosmasse

Pisk eggehvitene med sukker til stiv marengs. Bland forsiktig inn vaniljesukker og kokosmasse.

Legg makronene med to teskjeer til topper på en stekeplate dekket med bakepapir.

Stek kakene ved 180 grader midt i ovnen i ca. 10-15 minutter, lett gyldne.

Avkjøl på rist og oppbevar kakene i tett boks. Kan også fryses.

Sjakkruter

En av julens morsomme småkaker!

250 g mykt smør
300 g hvetemel
110 g melis
2 ss kakao

Elt sammen smør, hvetemel og melis. Del deigen i to. Bland inn kakao i den ene deigen. Trill ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg pølsene oppå hverandre til rutemønster. Skjær rullen i tynne skiver som legges på stekeplate (med bakepapir).

Stekes ved ca 175 grader i ca 10 minutter

Tips: La gjerne sjakkrutepølsen hvile litt i kjøleskapet før du skjærer opp i skiver. Da er det lettere å få pene skiver.

Irsk kaffekrem

For mange år siden fikk jeg en fantastisk kokebok av en venninne: "Le Cordon Bleu Gourmetskolen: Sjokolade" (perfekt gave!) og jeg har lagt min elsk på denne oppskriften på Irsk kaffekrem.. Jeg har endret fremgangsmåten litt, og varierer ofte med bær.

4 porsjoner

Sjokoladekrem
200 g mørk, bitter sjokolade (hakket)
2 dl kremfløte
2 ss sukker
1 ss whiskey

Kaffekrem
2 dl kremfløte
2 ss melis (siktet)
1 ts kaffeekstrakt (eller bruk sterk kaffe)

eventuelt bær og kakaodryss

1. Legg sjokoladen i en bolle over en kasserolle med kokende vann (bollen med sjokoladen skal ikke berøre vannet). Rør til alt er smeltet.
2. Varm fløten og sukkeret opp til det akkurat når kokepunktet og ta vekk fra platen. Bland med sjokoladen til alt er en jevn røre og bland godt inn whiskeyen. Avkjøl.
3. Når det er avkjølt, fordel i dessertglass eller liknende og sett i kjøleskap mens du lager kaffekremen.
4. Kaffekrem: pisk kremfløte og melis til en luftig krem, og bland inn kaffeekstrakt. Fordel over sjokoladekremen i dessertglassene. Dryss eventuelt litt kakaopulver over rett før servering.

Variasjon: Jeg legger gjerne et lag med eks. friske jordbær mellom sjokoladekremen og kaffekremen. Da blir det friskere og passer godt etter en litt tyngre middag.

Kringle med marsipan og rosiner

Fra KK bilag 23/2011

1 kringle- 12 stykker

25 g gjær
1 egg
1 ss sukker
250 g hvetemel
125 g mykt smør

Marsipanfyll:
100 g marsipan
100 g smør
100 g sukker
75 g rosiner

Pynt:
1 egg til pensling
2 ss perlesukker
30 g mandelsplitter
Litt siktet melis

1. Rør ut gjæren i melken. Tilsett egg og sukker, og rør godt. Ha hvetemel og smør litt av gangen og elt til deigen er glatt og smidig.
2. La deigen hvile tildekket på lunt sted i 30 minutter.
3. Marsipanfyll: Rør marsipan, sukker og smør sammen, gjerne med håndmikser.
4. Rull deigen ut til en lang pølse på meldrysset bord. Rull deigpølsen flat med kjevle, så den blir ca 10 cm bred.
5. Smør marsipanfyllet ut på midten av deigen i en bred stripe. Dryss på rosiner (eller epler). Brett deigen inn over fyllet, og form til kringle.
6. Legg kringlen over på stekebrett med bakepapir, og la den heve tildekket i 1 time.. Sett ovnen på 200 grader.
7. Pensle kringlen med sammenpisket egg og strø på perlesukker og mandelsplitter.
8. Stek kringlen i ovnen i 20 minutter. La den avkjøles. Dryss eventuelt over litt siktet melis. Serveres lunken.

Plommekake

Plommesesongen nærmer seg, og jeg gleder meg til å prøve ut denne oppskriften (som jeg fant i KKs bilag 23/2011). Om du ikke liker, eller ikke har tilgang til plommer, kan du også bruke epler eller pærer.

175 g mykt smør
250 g sukker
1 ts vaniljesukker
3 egg
300 g mel
2 ts bakepulver
1/2 dl melk
5 plommer
1/2 dl brunt sukker

Vaniljeskum:
2 dl kremfløte
1/2 vaniljestang

1. Pisk smør, sukker og vaniljesukker til det er lyst og kremet. Pisk inn ett og ett av eggene.
2. Sikt mel og bakepulver inn i deigen og tilsett melken. Rør alt sammen. Hell deigen i smurt langpanne (ca. 20x30)
3. Del hver av plummene i fire og fordel dem på toppen av kaken. Om du bruker epler eller pærer ser det ekstra fint ut om du legger dem i mønster på toppen. Dryss brunt sukker over plommene.
4. Stek kaken på 180 grader i 40 minutter. Server gjerne med is eller lettpisket krem med vanilje.

Banan- og blåbærmuffins

Herlige, barnevennlige muffins som er lettvinte å røre sammen.

25-27 små ("norske") muffins.

300 g mel
1.ss bakepulver
125 g sukker
200 g blåbær / blåbærsyltetøy
2 bananer
1 egg
100 g margarin
2,5 dl melk

1. Sikt melet og tilsett sukker og bakepulver. Rør godt sammen.
2. I en separat bolle moser du bananen (med gaffel eller potetmoser) og tilsetter melk, egg og smeltet smør. Rør godt sammen og hell i det tørre. Rør alt skikkelig sammen.
3. Tilsett blåbær. Rør lett. Tips: bruk gjerne både litt friske eller tørkede blåbær og litt blåbærsyltetøy. Det er godt med noen "klumper" av blåbær, men syltetøyet setter fin farge.
4. Stek på 200 grader i 10-12 minutter.

Jeg har akkurat prøvd disse for første gang. God smak! Neste gang tror jeg at jeg skal ha litt nøtter i og kanskje litt glasur på. Da blir det perfekt!

Sjokolademuffins

Ble inspirert av Nigella til å prøve hennes sjokolademuffins til bursdagskos: (men ettersom det er små barn, tenkte jeg det var best å droppe chocolate chips. Jeg brukte heller mer kakao og litt glasur)

1 1/3 kopp mel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/3 kopp sukker
3 toppede ts kakao
(3/4 kopp chocolate chips)

Rør sammen det tørre først.

1 kopp melk
1/3 kopp nøytral olje
1 ts vaniljeessens (eller ca 2 ts vaniljesukker)
1 egg

Rør sammen de våte ingrediensene først, og bland så sammen med de tørre.

Fyll i formene (ca. halvveis opp) og stek på ca 180 grader i 13-15 min (litt lenger om du ikke har varmluftsovn)