Plommekake

Plommesesongen nærmer seg, og jeg gleder meg til å prøve ut denne oppskriften (som jeg fant i KKs bilag 23/2011). Om du ikke liker, eller ikke har tilgang til plommer, kan du også bruke epler eller pærer.

175 g mykt smør
250 g sukker
1 ts vaniljesukker
3 egg
300 g mel
2 ts bakepulver
1/2 dl melk
5 plommer
1/2 dl brunt sukker

Vaniljeskum:
2 dl kremfløte
1/2 vaniljestang

1. Pisk smør, sukker og vaniljesukker til det er lyst og kremet. Pisk inn ett og ett av eggene.
2. Sikt mel og bakepulver inn i deigen og tilsett melken. Rør alt sammen. Hell deigen i smurt langpanne (ca. 20x30)
3. Del hver av plummene i fire og fordel dem på toppen av kaken. Om du bruker epler eller pærer ser det ekstra fint ut om du legger dem i mønster på toppen. Dryss brunt sukker over plommene.
4. Stek kaken på 180 grader i 40 minutter. Server gjerne med is eller lettpisket krem med vanilje.

Banan- og blåbærmuffins

Herlige, barnevennlige muffins som er lettvinte å røre sammen.

25-27 små ("norske") muffins.

300 g mel
1.ss bakepulver
125 g sukker
200 g blåbær / blåbærsyltetøy
2 bananer
1 egg
100 g margarin
2,5 dl melk

1. Sikt melet og tilsett sukker og bakepulver. Rør godt sammen.
2. I en separat bolle moser du bananen (med gaffel eller potetmoser) og tilsetter melk, egg og smeltet smør. Rør godt sammen og hell i det tørre. Rør alt skikkelig sammen.
3. Tilsett blåbær. Rør lett. Tips: bruk gjerne både litt friske eller tørkede blåbær og litt blåbærsyltetøy. Det er godt med noen "klumper" av blåbær, men syltetøyet setter fin farge.
4. Stek på 200 grader i 10-12 minutter.

Jeg har akkurat prøvd disse for første gang. God smak! Neste gang tror jeg at jeg skal ha litt nøtter i og kanskje litt glasur på. Da blir det perfekt!

Sjokolademuffins

Ble inspirert av Nigella til å prøve hennes sjokolademuffins til bursdagskos: (men ettersom det er små barn, tenkte jeg det var best å droppe chocolate chips. Jeg brukte heller mer kakao og litt glasur)

1 1/3 kopp mel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/3 kopp sukker
3 toppede ts kakao
(3/4 kopp chocolate chips)

Rør sammen det tørre først.

1 kopp melk
1/3 kopp nøytral olje
1 ts vaniljeessens (eller ca 2 ts vaniljesukker)
1 egg

Rør sammen de våte ingrediensene først, og bland så sammen med de tørre.

Fyll i formene (ca. halvveis opp) og stek på ca 180 grader i 13-15 min (litt lenger om du ikke har varmluftsovn)

Amaretto Syllabub

Dette er min variant av Nigellas Amaretto Syllabub. Samme prinsipp, men litt friskere, synes jeg.

ca 3 porsjoner

1/3 l kremfløte
30-50 ml Amaretto (mandellikør som du kjøper på Vinmonopolet)
litt sukker (ca. 1 ss)
noen dråper sitron
3-4 mandelmakroner (jeg kjøpte ferdig på konditori.)
friske bringebær/jordbær

Smuldre opp de myke mandelmakronene i bunnen på pene dessertglass. Legg i bærene. Finn en bolle og rør ut sukkeret i Amaretto før du pisker inn litt og litt kremfløte. Det skal bli til en løs krem, så ikke pisk for lenge. Legg kremen mykt over mandel-/bærbunnen og dryss over litt knust mandelmakron eller finhakkede mandler. Sett i kjøleskapet noen minutter før servering.

Jeg fikk ikke tak i mandelmakroner, men jeg kjøpte en type mandelkake i steden. Liknet på et slags mandelwienerbrød hvor jeg brukte bunnen, ikke eggkremen. Det fungerte helt greit. Eksperimenter selv:-)

NB! Amaretto er alkoholholdig, så denne er ikke barnevennlig (kan i så fall ta av litt vanlig krem før du lager amarettokremen.

Scones

Denne grunnoppskriften til scones fant jeg
her. Jeg varierer oppskriftene etter dagshumør:-)Oppskriften bruker amerikanske mål, men det finnes konverteringsverktøy på nettet. Jeg har et målebeger som viser både amerikanske og metriske mål, og det kan anbefales.

Scones:
3 kopper mel (begynn med 2) + ekstra til utbaking (jeg bruker ofte grovt mel)
1/4 kopp sukker
3 ts bakepulver
1/4 ts salt
5 ss/1/3 smør (best med romtemperert, men kan også bruke flytende smør fra flaske)
1 egg
3/4 kopp melk/fløte/kulturmelk (jeg bruker kulturmelk)
+ eventuelt fyll

Bland det tørre og kna/bland inn smøret. Visp et egg og hell i det meste (men spar litt til pensling). Ha i melken og bland godt. Jeg synes det er best å bruke kjøkkenmaskin, men det funker helt greit uten også. Deigen er veldig løs, så beregn en del mel til utbaking. Når deigen er knadd godt sammen, kan du tilsette fyllet. Jeg liker hakkede, tørkede aprikoser, men all tørket frukt er godt. Andre gode fyll er f.eks. blåbær eller nøtter. Du trenger ikke fyll heller.
Når alt er knadd godt sammen, deler du deigen i to og kjevler ut til to runde leiver. Ca 2 cm tykke. Del opp diagonalt som en pizza og legg stykkene på et smurt brett.

Stekes på 220 grader (eller 200 i varmluftsovn) i 10-12 minutter. Spis naturell eller med smør, syltetør og/eller pisket krem. Serveres med te. Mmmm..

Diverse cocktails

hentet fra Norsk Ukeblads "Mat & drikke"- bilag juli 2010 (der var det mye godt!)

Cosmopolitan (Cosmo) (som fikk et comeback med Sex og singelliv- jentene)

3 cl vodka
1 cl hvit Curacau
6 cl tranebærjuice
1 "dæsj" limejuice

blandes i shaker og siles i et cocktailglass. Garnér med appelsinskall

Mint smash

4 cl Jack Daniels
sourmix
mynteblader

Knus mynteblader i et glass, ha i knust is, Jack Daniels og sourmix. Bland godt. Pynt med et mynteblad

Bringebærdrøm

4 cl vodka (sitrus)
1 "dæsj" bringebørsaft

helles i et høyt glass med is og ferske bringebær. Fyll opp glasset med tranebærjuice.

Epledrink

4 cl vodka (eple)
en "dæsj limejuice

helles i et høyt glass med is
Fyll opp med eplejuice og ingefærøl

Og så min yndling: Mojito! (hentet fra http://www.oppskrift.com/mojito.html)

4 cl Bacardi rom
12 cl Club Soda (eller Farris om du ikke har annet)
2 ss sukker
12 friske mynteblader
1/2 lime
knust is

Sjokoladepavlova med friske bær

fra Mat & drikke- bilag til Norsk Ukeblad juli 2010

300 g sukker
6 eggehviter
1 ts eddik
3 ss kakao
3 dl kremfløte
1 pk vaniljekrem
2-3 ss sukker

pluss bær til pynting (ca 500 gram)

Forvarm stekeovnen til 60 grader.

Pisk eggehviter til de danner myke topper. Tilsett sukker, litt etter litt, og pisk til alt sukkeret er oppløst og blandingen er myk og blank. Du skal kunne snu blandingen på hodet. Vend inn eddik og kakaopulver og bland godt.
Bre utover en stekeplate (kledd med bakepapir) slik at du får en stor sirkel, ca 22 cm bred og 2-3 cm høy. Bak i ovnen i 60-70 minutter til den er gjennomstekt på yttersiden, men fortsatt er litt myk inni. Skru av ovnen og la pavlovaen avkjøles helt.
Vend den avkjølte pavlovaen forsiktig over på et serveringsfat.
Like før servering pisker du kremen (med litt sukker) slik at den danner myke topper. Vend inn vaniljekremen. Bred utover pavlovaen og pynt med rikelig med jordbær, blåbær, bjørnebær, rips eller sesongens frukt.