Nøttekaramellkaker (Turtle cookies)

Disse nydelige små kakene fant jeg via Pinterest i fjor. Originaloppskriften finnes her (med bilder). Jeg prøvde dem til jul i fjor og de smaker deilig og ser flotte ut på fatet, så det blir nok en reprise til bakingen i år.

Jeg har bare limt inn den amerikanske oppskriften her, bruk et online konverteringsmål dersom du trenger litt hjelp med oversettingen: Nå har jeg oversatt oppskriften, men fremgangsmåten er fortsatt på engelsk:

Ingredienser

Cookie:

1 kopp mel

1/3 kopp kakao

1/4 t-skje salt

8 ss/ 113 gram smør, mykt

2/3 kopp sukker

1 stort egg delt, pluss 1 ekstra eggehvite (dersom du lager flere porsjoner kan du droppe den ekstra eggehviten)

2 ss melk

1 ts vaniljeekstrakt

1 1/4 kopp pecannøtter, finhakkede

Karamellfyll: (ved tre porsjoner kaker, lag fire porsjoner karamellfyll, ellers blir det for lite)

14 karameller (jeg brukte vanlige smørbukk)

3 ss fløte

Chocolate Drizzle (optional):

smeltet sjokolade 

Directions
Prepare the Cookies:  
1.  Combine flour, cocoa, and salt; set aside.

2.  With electric mixer on medium-high speed, beat butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Add egg yolk, milk, and vanilla; mix until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture until just combined.

3.  Wrap dough in plastic wrap and refrigerate until firm, 1 hour.

4.  Whisk egg whites in a bowl until frothy.  Place chopped pecans in another bowl.  Roll chilled dough into 1-inch balls, dip in egg whites, and then roll in pecans.  Place balls about 2 inches apart on a baking sheet. Using a 1/2 teaspoon measuring spoon, make an indentation in the center of each dough ball.

5.  Bake at 350 degrees until set, about 12 minutes.

Prepare the Caramel Filling:  
6.  Microwave caramels and cream together in a small bowl, stirring occasionally, until smooth, about 1 to 2 minutes.

7.  Once cookies are removed from the oven, gently re-press the indentations.  Fill each indentation with about 1/2 teaspoon of the caramel mixture. Cool on the pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Prepare the Chocolate Drizzle (optional):  
8.  Place chocolate and shortening in a small zip-top plastic bag.  Set bag in a bowl of warm water to soften.  Gently knead the chocolate with your fingers until melted and smooth, placing back in the warm water for a minute or two as needed.

9.  Snip a very small hole in the corner of the plastic bag.  Drizzle chocolate over the cooled Turtle Cookies.

Makes about 30 cookies.

Read more at http://www.thekitchenismyplayground.com/2012/09/insanely-delicious-turtle-cookies.html#l2uBt8vHab82vW62.99

Amerikanske pannekaker

Jeg er så glad i amerikanske pannekaker! Gyldne, myke og fluffy.. mmm..

Jeg har to oppskrifter som jeg bruker, begge funker like godt, men det er litt mindre styr (og oppvask) med oppskrift nummer 1, så den kan anbefales.

Oppskrift 1:

1 kopp mel
ca. 1,5 ts bakepulver
1 kopp melk
1 egg
Eventuelt også raspet eple

Ta en kopp mel (eller to eller tre. Det eneste som betyr noe er at det er like mye mel og melk - og så må du ha litt mer bakepulver dersom du har større røre. Jeg slumper litt, for i origialoppskriften bruker de ferdig melblanding med bakepulver i.) og bakepulver i en bolle. Hell oppi en kopp melk og et egg. Rør godt. Jeg liker også godt å raspe et eple opp i røren, for da blir pannekakene gode og saftige, og du trenger ikke sukker på.

La svelle i noen minutter. Stekes i godt med smør i mellomvarm-varm panne. Klem litt på dem slik at du er sikker på at de er gjennomstekt.

Oppskrift 2:

3 egg
1 kopp mel
0,5 kopp melk
3 ts bakepulver
litt salt

Skill eggene. Pisk eggehvitene med saltet til det blir ganske stivt. Bland eggeplommene med mel, bakepulver og melk, og vend inn eggehvitene. La svelle i et par minutter og stek på mellomvarm-varm panne i godt smør.

Amerikanerne spiser dem gjerne med maple syrup, men jeg liker dem best med syltetøy, friske bær eller sprøstekt bacon.

Sjokoladesmåkaker med polkagriser

Denne oppskriften skal testes i år. Jeg fikk tipset gjennom en venninne og man kan se hele oppskriften og fremgangsmåten her. Jeg har bare oversatt noen av målene og ingrediensene til norske forhold. Resten er amerikanske mål.

226 g smør (litt mykt, men behøver ikke å være romtemperert)
1 cup melis
1 egg
2 ts flytende vaniljeekstrakt (men jeg har ikke, så jeg må bruke vaniljepulver)
2,5 cups hvetemel
0,5 cup kakao
1 ts salt
110-115 gram mørk sjokolade
En håndfull polkagriser


Rør sukker og melis hvitt. Tilsett egg og vanilje, og rør godt. Tilsett tørre ingredienser og rør til en deig. Settes i kjøleskap i 2 timer.
I mellomtiden kan du legge polkagriser i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Du bestemmer selv hvor fint du vil knuse, men det er best hvis det ikke er for store biter.

Varm ovnen til 180-190 grader.

Rull ut valnøtt-store biter av deig og legg på bakepapir. Press forsiktig ut kakene med et glass (eller annet med glatt overflate). Stekes i 7-9 minutter (vær forsiktig slik at kakene ikke brennes..) Kakene flyter ikke ut. Avkjøl kakene helt.

Smelt mørk sjokolade (eller hvit hvis du foretrekker det) og dypp halve kaken i sjokoladen. Strø umiddelbart på med de knuste polkagrisene på begge sider av kaken, og la det avkjøles på bakepapir.

Honning- og ingefærglaserte pærer

Fant denne oppskriften på nydelig dessert på Klikk.no:

1 dl sukker

2 ss honning

4 cm ingefær

0,5 dl hvitvin

2 stk kanelstenger

4 stk pære

4 ss smør

Fremgangsmåte:

Riv ingefær og ha i en kjele med sukker, honning, vin, kanel og ca 2 desiliter vann. Kok til halvparten har fordampet. Sil av og sett til side.

Del pærene i to på langs. Stek dem i smør i noen minutter på hver side.

Ha over laken, (eventuelt litt rom eller cognac) sett på lokk og la de koke seg møre. Det tar 5-6 minutter.

Servér gjerne med is eller krem.

Jeg serverte med hjemmelaget vaniljeis, pisket krem og honningristede valnøtter. Mmmm..

Honningkaker

Oppskrift fra Boligdrøm, desembernummer i 2010.

125 g honning
125 g sukker
75 g smør
1 egg
250 g hvetemel
1 ts hornsalt
1 ts kanel
1 ts malte nelliker
1 ts malt allehånde
1 ts malt ingefær
sukker til pynt

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Smelt honning, sukker og smør sammen i en gryte. Avkjøl.
3. Rør i egget. Bland de tørre ingrediensene og rør inn.
4. Smør 8 små silikonformer og dryss med sukker. Hell deigen i formene og stek i 30 minutter. (Honningkakene kan også stekes i en liten springform eller liknende, men da blir steketiden ca 45 minutter)
5. Pakk kakene i matpapir og legg dem i en kakeboks, da holder de seg lenge.

Panforte (italiensk konfektkake)

Denne oppskriften fant jeg i Boligdrøm fra desember 2010. Jeg har ikke prøvd den ennå, men jeg tror at jeg skal bake den til jul i år. Den smaker vissnok best om den bakes et par dager før den skal serveres.

100 g mandler
100 g hasselnøtter
50 g coctailbær
50 g hakket, syltet appelsinskall
50 g hakket sukat
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt allehånde
50 g hvetemel
1 ts kakao
100 g honning
100 g sukker
Melis og syltet appelsinskall til pynt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 170 grader.
Grovhakk nøttene og cocktailbærene og bland dem med appelsinskall og sukat i en bolle, ha i krydder, mel og kakao.
Smelt honning og sukker i en kasserolle til det så vidt koker opp og blir til en jevn masse. Hell sukkermassen i deigen og rør rundt.

Dekk en form på omtrent 20 x 30 cm med bakepapir, smør papiret og fordel deigen jevnt i formen. Kaken skal helst ikke være mer enn 1 cm høy.

Stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøl.

Fjern bakepapiret og dryss med rikelig melis. Pynt med syltet appelsinskall.

Panforten kan holde seg lenge hvis den oppbevares tørt og kjølig.

Nøttesjokoladebiter

Oppskrift fra Tara Smak nr 6, 2012.

Denne er ganske tung og drøy, men herlig også! Jeg tenker på å servere disse små bitene sammen med litt hjemmelaget mynteis en gang.

150 g blandede nøtter (cashew-, pistasj- og valnøtter)
5 vaniljefudge
75 g marshmellows
200 g mørk sjokolade (60-75% kakao)

Dekk en liten, avlang kakeform (ca 20 x 12 cm) med plastfolie.

Grovhakk nøttene. Skjær fudgen i små terninger. Klipp marshmellows i mindre biter. Bland nøtter, fudge og marshmellows i en liten bolle. Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen over nøtteblandingen og rør godt slik at alt er dekket. Hell blandingen i formen og trykk godt ned. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Hell kaken over på et fat og den den i mindre biter.