Sjokolademuffins

Ble inspirert av Nigella til å prøve hennes sjokolademuffins til bursdagskos: (men ettersom det er små barn, tenkte jeg det var best å droppe chocolate chips. Jeg brukte heller mer kakao og litt glasur)

1 1/3 kopp mel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 1/3 kopp sukker
3 toppede ts kakao
(3/4 kopp chocolate chips)

Rør sammen det tørre først.

1 kopp melk
1/3 kopp nøytral olje
1 ts vaniljeessens (eller ca 2 ts vaniljesukker)
1 egg

Rør sammen de våte ingrediensene først, og bland så sammen med de tørre.

Fyll i formene (ca. halvveis opp) og stek på ca 180 grader i 13-15 min (litt lenger om du ikke har varmluftsovn)

Amaretto Syllabub

Dette er min variant av Nigellas Amaretto Syllabub. Samme prinsipp, men litt friskere, synes jeg.

ca 3 porsjoner

1/3 l kremfløte
30-50 ml Amaretto (mandellikør som du kjøper på Vinmonopolet)
litt sukker (ca. 1 ss)
noen dråper sitron
3-4 mandelmakroner (jeg kjøpte ferdig på konditori.)
friske bringebær/jordbær

Smuldre opp de myke mandelmakronene i bunnen på pene dessertglass. Legg i bærene. Finn en bolle og rør ut sukkeret i Amaretto før du pisker inn litt og litt kremfløte. Det skal bli til en løs krem, så ikke pisk for lenge. Legg kremen mykt over mandel-/bærbunnen og dryss over litt knust mandelmakron eller finhakkede mandler. Sett i kjøleskapet noen minutter før servering.

Jeg fikk ikke tak i mandelmakroner, men jeg kjøpte en type mandelkake i steden. Liknet på et slags mandelwienerbrød hvor jeg brukte bunnen, ikke eggkremen. Det fungerte helt greit. Eksperimenter selv:-)

NB! Amaretto er alkoholholdig, så denne er ikke barnevennlig (kan i så fall ta av litt vanlig krem før du lager amarettokremen.

Scones

Denne grunnoppskriften til scones fant jeg
her. Jeg varierer oppskriftene etter dagshumør:-)Oppskriften bruker amerikanske mål, men det finnes konverteringsverktøy på nettet. Jeg har et målebeger som viser både amerikanske og metriske mål, og det kan anbefales.

Scones:
3 kopper mel (begynn med 2) + ekstra til utbaking (jeg bruker ofte grovt mel)
1/4 kopp sukker
3 ts bakepulver
1/4 ts salt
5 ss/1/3 smør (best med romtemperert, men kan også bruke flytende smør fra flaske)
1 egg
3/4 kopp melk/fløte/kulturmelk (jeg bruker kulturmelk)
+ eventuelt fyll

Bland det tørre og kna/bland inn smøret. Visp et egg og hell i det meste (men spar litt til pensling). Ha i melken og bland godt. Jeg synes det er best å bruke kjøkkenmaskin, men det funker helt greit uten også. Deigen er veldig løs, så beregn en del mel til utbaking. Når deigen er knadd godt sammen, kan du tilsette fyllet. Jeg liker hakkede, tørkede aprikoser, men all tørket frukt er godt. Andre gode fyll er f.eks. blåbær eller nøtter. Du trenger ikke fyll heller.
Når alt er knadd godt sammen, deler du deigen i to og kjevler ut til to runde leiver. Ca 2 cm tykke. Del opp diagonalt som en pizza og legg stykkene på et smurt brett.

Stekes på 220 grader (eller 200 i varmluftsovn) i 10-12 minutter. Spis naturell eller med smør, syltetør og/eller pisket krem. Serveres med te. Mmmm..

Diverse cocktails

hentet fra Norsk Ukeblads "Mat & drikke"- bilag juli 2010 (der var det mye godt!)

Cosmopolitan (Cosmo) (som fikk et comeback med Sex og singelliv- jentene)

3 cl vodka
1 cl hvit Curacau
6 cl tranebærjuice
1 "dæsj" limejuice

blandes i shaker og siles i et cocktailglass. Garnér med appelsinskall

Mint smash

4 cl Jack Daniels
sourmix
mynteblader

Knus mynteblader i et glass, ha i knust is, Jack Daniels og sourmix. Bland godt. Pynt med et mynteblad

Bringebærdrøm

4 cl vodka (sitrus)
1 "dæsj" bringebørsaft

helles i et høyt glass med is og ferske bringebær. Fyll opp glasset med tranebærjuice.

Epledrink

4 cl vodka (eple)
en "dæsj limejuice

helles i et høyt glass med is
Fyll opp med eplejuice og ingefærøl

Og så min yndling: Mojito! (hentet fra http://www.oppskrift.com/mojito.html)

4 cl Bacardi rom
12 cl Club Soda (eller Farris om du ikke har annet)
2 ss sukker
12 friske mynteblader
1/2 lime
knust is

Sjokoladepavlova med friske bær

fra Mat & drikke- bilag til Norsk Ukeblad juli 2010

300 g sukker
6 eggehviter
1 ts eddik
3 ss kakao
3 dl kremfløte
1 pk vaniljekrem
2-3 ss sukker

pluss bær til pynting (ca 500 gram)

Forvarm stekeovnen til 60 grader.

Pisk eggehviter til de danner myke topper. Tilsett sukker, litt etter litt, og pisk til alt sukkeret er oppløst og blandingen er myk og blank. Du skal kunne snu blandingen på hodet. Vend inn eddik og kakaopulver og bland godt.
Bre utover en stekeplate (kledd med bakepapir) slik at du får en stor sirkel, ca 22 cm bred og 2-3 cm høy. Bak i ovnen i 60-70 minutter til den er gjennomstekt på yttersiden, men fortsatt er litt myk inni. Skru av ovnen og la pavlovaen avkjøles helt.
Vend den avkjølte pavlovaen forsiktig over på et serveringsfat.
Like før servering pisker du kremen (med litt sukker) slik at den danner myke topper. Vend inn vaniljekremen. Bred utover pavlovaen og pynt med rikelig med jordbær, blåbær, bjørnebær, rips eller sesongens frukt.

Grunnoppskrift: Muffins

Muffins er en sikker vinner hos de fleste barn. Bonusen er at de er enkle å lage og det blir minimalt med oppvask (hurra!). (Ulempen er at det kan bli litt søl når poden skal hjelpe til med å ha røren i formene.. men, men..)

Fant denne oppskriften på Kvinneguiden:

Nok til 6 store former (amerikanske) eller 12 små. (Men i min erfaring er det nok til over 20 små, norske former.)

2,5 dl melk
1 egg
3/4 dl matolje
4,8 dl mel
3 store ts bakepulver
en klype salt
1,5 dl sukker

Bland det tørre og det våte hver for seg. Rør deretter det tørre i det våte. Ikke rør for mye. Røren bør ikke være helt jevn, da muffinsene lett blir seige. Ha i ønsket smakstilsetning. Fyll i muffinsformer og stek ved 200-225 grader i ca 15-20 minutter.

Forslag til smakstilsetning:
* sjokoladebiter, evt bytt ut litt av melet med kakao
* revet gulrot (bruk gjerne brunt sukker i stedet for hvitt, + litt kanel og kardemomme)
* revet eple/epleterninger + kanel (gjerne brunt sukker istedet for hvitt)
* most banan + hakkede mandler
* blåbær eller andre bær
* revet appelsinskall + bytt ut litt melk med appelsinjuice
* finhakket aprikos + hakkede pecannøtter
* 1 ss kaffepulver + hakket sjokolade
* hakket krokanrull

Gammeldags sjokoladekake (Nigella)

Denne oppskriften har jeg hentet fra Nigellas fristelser. (Og her kan du se Nigella lage den.)Jeg har delvis oversatt oppskriften, men de fleste målene er på engelsk. Jeg bruker de engelske målene selv, men det finnes mange konverteringssider på nettet som kan brukes om du foretrekker det.

Kaken:
1,5 kopp mel
1 kopp sukker
1 ts bakepulver
0,5 natron
2 ts flytende vanilje (eller vaniljesukker)
2/3 kopp rømme
12 ss/1,5 kopp mykt smør
1/3 kopp god kakao
2 egg

Rør alt sammen i kjøkkenmaskin og hell i to former på 20 cm.

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter.

Fyll/glasur:
150 g mørk kokesjokolade
6 ss mykt smør
smeltes sammen over vannbad

bland inn:
litt maissirup (hvis du har)
(jeg bruker gjerne en liten skje med whiskey for å sette litt spiss på)
litt flytende vanilje
0,5 kopp rømme
2,5 kopp melis