Suksessterte/ mandelbunn med smørkrem

Dette er en favoritt hos flere jeg kjenner, men jeg har aldri prøvd å bake den selv. Nå fikk jeg en mulighet til å prøve denne oppskriften fra Tine.no og kaken ble virkelig en suksess:)

Bunn:
4 eggehviter
150 g melis
150 g mandler (jeg brukte hasselnøtter - det funket fint)

Enkel smørkrem:
200 g meierismør
250 g melis
2 eggeplommer
2 ts vaniljesukker

Visp eggehviter stive. Fold inn malte mandler blandet med melis. Bruk springform 24 cm. Stekes ved 175 grader i ca 35-40 minutter. La bunnen kjølnes helt av i formen.

Smelt smøret og visp inn melis, eggeplommer og vaniljesukker. Avkjøl kremen og smør den utover kakebunnen. Pynt med mandelflak.

Kaken oppbevares fint i kjøleskap, men kan lett ta smak fra andre matvarer i kjøleskapet, så sørg for at den er godt tildekket.

Kathrine Hepburns brownies

Jeg kom over denne oppskriften på New York Times sine hjemmesider og testet den ut nå i kveld. Ganske gode brownies med mye smak. Kan anbefales. Jeg bruker (stort sett) de amerikanske målene. Det kan være lurt å ha et målebeger med cups på. NB! Dette er en liten oppskrift, så doble oppskriften for å få nok til stor form.

0,5 kopp (cup) kakao
115 gram smør
2 egg
1 kopp sukker
0,25 kopp mel
1 kopp grovhakkede nøtter
1 ts flytende vanilje
en klype salt

1. Sett ovnen på ca 160 grader
2. Smelt smøret sammen med kakaoen og rør glatt. La det avkjøles i noen minutter. Visp inn et og et egg. Rør inn vaniljen.
3. Bland sammen mel, sukker, nøtter og salt i en annen bolle. Hell over kakaoblandingen og rør til det såvidt er blandet. 
4. Stekes i 20x20 cm form eller to brødformer, i ca 35 minutter. NB. Ikke stek for lenge. De skal være seige inni. 

Kanelsnurrer fra Lom

P4.no la ut denne oppskriften i fjor og jeg låner den videre hit. Jeg har ikke prøvd den ennå, men håper å få gjort det før jul. Oppskriften kommer fra bakeriet i Lom.

(16 stk.)

Dette trenger du:
1 kg hvetemel

1/2 l helmelk

150 g sukker

15 g salt

15 g kardemomme

1 stort egg

50 g fersk gjær

150 g smør i terninger

Fyll:125 g mykt smør

125 g sukker

2 ss malt kanel


Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene unntatt smør i en eltebolle, og elt i ca 15 minutter på sakte fart til deigen er smidig og slipper kantene.

Tilsett smør i små terninger, og elt i nye 15 minutter. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen. Legg deigen i en egen bolle til heving. Dekk til med plastfolie, og la den heve i 1 1/2 time.

Strø mel på bakebordet, kjevle ut deigen til et rektangel på ca 40 cm x 50 cm.

Smør smøret på deigen, strø sukker og kanel jevnt utover. Gni med hånden slik at sukker, smør og kanel er godt blandet.

Brett 1/3 av deigen inn mot midten på langsiden, og brett den siste delen over den delen som er dobbel. Nå har du 3 lag. Kjevle ut dette slik at du får en leiv på ca. 30 cm x 50- 60 cm. Del leiven i 16 strimler på tvers. Hver strimmel snurres og knytes sammen til en knute.

Sett kanelsnurrene på stekebrett med bakepapir, dekk til med plastfolie, og la den heve i ca. 1 time. Pensle med sammenvispet egg, og strø med sukker. Stek ved 175 grader i ca 20 minutter.

Oppskrift fra boka: Om boller, brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom. Av Morten Schakenda.

Cake boss sitt sukkerbrød

Jeg fant denne oppskriften på et fast sukkerbrød på bakeprosjektet.no. Jeg har flere oppskrifter på sukkerbrød, men dette passer godt til kaker med tung smørkrem eller tårnkaker.

4 store egg, romtempererte
5 dl sukker
1 ts vaniljesukker, evt 0,5 ts vaniljepulver
2,5 dl helmelk
0,6 dl smeltet smør
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Miks eggene på lav hastighet i noen minutter før du tilsetter sukker. Kjør til en jevn og fin eggedosis. Tilsett vanilje og rør på lav hastighet til alt såvidt er blandet sammen. 

Sikt alt det tørre sammen og sikt alt i eggedosisen. Vendes inn til alt er blandet sammen. 

Varm melk og smør til smøret såvidt er smeltet. Tilsett blandingen i kakerøren og vend inn. Bruk gjerne en slikkepott langs kantene for å sikre at du har fått med alt i blandingen.

Hell innholdet i 2x20cm former eller en 25 cm form. Stekes på 160 grader til kaken slipper kanten. Ta ut kaken og sett den på en rist i 10 minutter før du snur den ut av formen og lar den kjøles helt ned. 

To gode salater som passer til det meste

Noen ganger er jeg litt lei av å lage hverdagsmat, men har jeg noen gode råvarer i kjøleskapet, så går det jo litt lettere. Om man har en god salat kommer man langt med litt stekt kylling eller røkte middagspølser ved siden av. Disse to her kan redde middagen:)

Rødkål- og appelsinsalat

1/2 stor rådkål (rå)
1 appelsin
1/2 granateple
Ferske krydderurter, eks. mynte eller basillikum*
Salt
Saft av en halv sitron

*jeg synes mynte passer best til kjøtt som eks. lam eller oksekjøtt, basillikum kan fungere godt til kylling, men det blir en personlig preferanse..

Avokado- og tomatsalat med ristede nøtter

1-2 avokado
noen godt modne tomater (jeg liker plomme- og perletomater best)
1 pakke ferdig vasket babyleaf salat (eller annen salat du har)
1 appelsin
salt
litt sitronsaft

1 liten boks valnøtter
honning

Nøttene ristes i tørr panne. Tilsett litt flytende honning over nøttene. Hakk nøttene og strø over salaten.

Linseboller med persille

Jeg spiste nylig på en herlig, liten deli i Haga-distriktet i Göteborg (En deli Haga) og fikk servert noen nydelige linseboller. Jeg spurte, skamløst nok, om å få oppskriften. Eieren meddelte meg at de lå på nett allerede, og jeg tillater meg derfor å legge dem ut her også (selv om disse faktisk ikke er helt like de jeg fikk servert på delien):

Recept från Halil Özdemir 4 november 2010
(Cike nisk uttalas tschike nisk!)

4 personer: 2 delar vatten och 1 del linser (1/4kg linser blir ca 7 stora eller 8 små bollar)
Rödlök
färsk eller torkad timjan
lite tomatpuré
ett kryddmått paprika
olivolja
ev grovmalen svartpeppar eller cayennepeppar
salt
färsk grovhackad bladpersilja och andra valfria färska örter

Gör så här:
Koka vattnet och linser på hög värme under lock (man får absolut inte röra i linserna) tills de blir en tjock smet, ca 12-15 minuter. Fräs lite rödlök, färsk eller torkad timjan, lite tomatpuré för färgens skull och paprika i olivolja. Lägg gärna i grovmalen svartpeppar eller cayennepeppar om du vill ha linsbollarna med lite sting i.

När smeten svalnat något blandar man ner "såsen" på tomatpuré och olivolja, och smakar av med salt, färsk grovhackad bladpersilja och andra valfria färska örter.

Rulla till bollar, färdiga att servera.

"Mince pies" (krydderkaker) a la Nigella

Bilde fra: http://www.indigomemoirs.com/

Denne oppskriften på tradisjonelle, engelske "mince pies"fra Nigella Lawson har jeg hatt lyst til å prøve. Kanskje jeg får gjort det til jul? Mince pies er små paier, likner litt på uthulede muffinser uten lokk, med krydret fruktfyll. Det er altså ikke det samme som "minced meat pies" som er kjøttdeigsfylte piroger. Greit å vite hva man bestiller:) Mince pies spises spesielt i jula.





Paideigen:
250 g mel
60 g kaldt smør
60 g vegetabilsk fett
saften av 1 appelsin
en klype salt

Hell mel i en liten ildfast form. Del opp smør og Delfiafett i små biter og sett melblandingen i fryseren i ca. 20 minutter (det gjør deigen enklere å jobbe med). Klem ut saften av en appelsin og tilsett en klype salt i saften. Sett saftblandingen i kjøleskapet. Når paideigen har stått i fryser i 20 minutt, ta den ut og kjør den til en smulete melblanding i kjøkkenmaskin. Tilsett den kalde, salte appelsinsaften i melblandingen og kjør den til en medgjørlig deig. Del deigen i tre deler, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet.

Fyll:
Her oppgir ikke Nigella nøyaktige mål, så jeg har tenkt å slumpe litt..

Hell en god "dæsj" portvin i en kjele (2-3 dl?)
Tilsett litt brunt sukker (ca en kopp?)
Hele, ferske tranebær (ca 5 dl??)
Malt ingefær, malt kanel og malt nellik (ca. 1 skje av hver)
Rosiner (og Sultanas om man får tak i dem) (ca. 2 kopper?)
Tørkede tranebær (ca 1 kopp?)
Skall og saft (og gjerne litt fruktkjøtt) av en clementin

Småkok fyllet i 20 minutter.

Kjevle ut paideigen, ca 2-3 mm tykk. Stikk ut runde stykker og legg dem i smurte muffinsbrett. Stikk også ut pyntestjerner fra deigen. Disse skal ligge oppå fyllet.

Når fyllet har kjølnet litt, hell oppi litt brandy, en liten "dæsj" med mandelekstrakt (jeg tenker kanskje å bruke mandellikør..?), vaniljeekstrakt og en bra skvis med flytende honning. Rør godt til fyllet blir en marmeladeliknende konsistens (ikke en mos. Det skal være litt klumper). Fyll paibunnene og legg paistjernen oppå hver lille pai.

Stekes i ca 15 minutter på ca 190-200 grader.

Kan fryses.