Vegansk sjokolade-banan-kake

Denne oppskriften fikk jeg av min kollega, Aneta. Den originale versjonen ligger her: http://www.jadlonomia.com/2012/02/ekspresowe-weganskie-ciasto-czekoladowe.html (Jeg brukte Google Translate, for jeg er ikke så stø i polsk:)

Ingredienser:
2 godt modne bananer, finmost med gaffel
1 1/3 kopp mel
1/4 kopp bakekakao
1/3 kopp brunt sukker
1/3 kopp nøytral olje
1/3 kopp melkeerstatning (eks rismelk)
1 plate mørk, melkefri sjokolade (Coop har en uten melk)
2 ts bakepulver
liten klype salt

Glasur:
1/2 plate mørk kokesjokolade
2 ss whiskey (kan sløyfes)
2 ts kaffe

Varm ovnen til 180 grader. Brekk sjokoladen opp i biter og rør ut over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Tilsett olje og sukker i den smeltede sjokoladen. Tilsett melkeerstatning og bananpureen, og rør alt godt sammen.

I en mindre bolle mikses mel, kakao, bakepulver og salt. Tilsett den tørre blandingen til den våte og miks til en glatt røre. Hell røren i godt smurt/bakepapirkledt brødform. Stekes i 35-40 minutter. Mens kaken avkjøles lages glasuren: Smelt sjokoladen, miks inn whiskey og kaffe oppløst i to ss kokende vann. Når kaken er avkjølt helles glasuren over.

Mmmm.. dette er en skikkelig saftig og tung sjokoladekake. Passer veldig godt til en kopp kruttsterk kaffe.

Banoffee pie (Banan-karamell kake)

Jeg har lett litt etter en enkel oppskrift på denne klassiske, engelske kaken. Kom over denne og har har tenkt å prøve den snart (originalen,med bilde, finner du her: http://www.detsoteliv.no/oppskrift/banoffee-pie)

Ingredienser

Bunn:

225 g Bixit kjeks (gjerne med sjokoladetrekk)
*
75 g Digestive kjeks

100 g smør

(*Jeg kommer nok til å bare bruke Digestive, ev. blandet med Kornmo eller annen grov kjeks)

Toffee:

175 g smør

150 g sukker

1 boks (usøtet) vikingmelk (400 g)**

Fyll:

3 bananer

Topping:

3 dl kremfløte

50 g kokesjokolade

Fremgangsmåte

Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Ha kjeksblandingen i bunnen av en paiform (26 cm i diameter). Avkjøl.

For å lage toffee, has smør og sukker i en teflonbelagt, tykkbunnet kjele. Varm på svak varme til smøret er smeltet og sukkeret oppløst. Hell i vikingmelken og kok opp på middels varme under stadig omrøring. La småkoke i ca 30 min, til blandinger har tyknet og fått en lys karamellaktig farge. Husk å røre av og til. Avkjøl.

Del bananene i skiver og legg over kjeksbunnen. Fordel over toffee. Pisk kremfløten og ha over. Pynt med revet sjokolade. Sett kaken kjølig frem til servering.

**En vanlig boks Vikingmelk er 410g, så det er litt mer enn det som står oppgitt her. Jeg så ikke det og brukte alt. I tillegg var jeg litt for raus med smøret i toffeen, så den ble ikke tykk nok. Så altså: vær nøye med oppmåling her.

Smørkrem (vanilje) til kaker

Denne smørkremen kan brukes på bl.a. cupcakes/muffins og til pynting av andre kaker. Det er en grunnoppskrift, så det kan tilsettes eks. smak og/eller farge.

4 cups/9,5 dl melis
4 ss/60 gram mykt smør
4 ss melk (eller til passe konsistens)
1 ts vaniljeekstrakt (jeg bruker amerikansk flytende vanilje)

Pass på at smøret er skikkelig mykt ellers kan det bli klumper.

Ha smøret i en bolle og hell over melisen. Bland med mikser. Hell oppi melken og vaniljeestratet litt etter litt mens mikseren går. Til muffins kan gjerne smørkremen være ganske tykk. Skal den brukes til kakepynting kan det hende at den må tynnes litt mer.

Nøttekake med kaffekrem

Denne nøttekaken med kaffekrem fant jeg på NRK sine websider, og jeg laget en testkake før helgens bursdagsfeiring. Den var helt nydelig! I oppskriften står det at man skal bruke en 24 cm form, men jeg tror man like gjerne kan bruke en litt større form. Kaken ble veldig høy og fikk et veldig dypt krater med 24 cm. Jeg skal prøve med 26 cm form neste gang. Smaken var kjempegod, og jeg tror dette blir en ny favoritt, men den er også svært mektig, så en kake holder til mange.

Ingredienser

Bunn
5 mellomstore egg
4 dl melis
2 ts bakepulver
4 ss hvetemel (kan sløyfes)
5 dl malte mandler og/eller hasselnøtter

Sjokoladefyll

2 dl fløte
200 g mørk sjokolade

Kaffekrem
3 dl fløte
1/2 dl sukker
2-3 ss Nescafé espressopulver

Slik gjør du

Bland sammen nøtter, mel, bakepulver og 1 dl melis. (Du måler 5 dl malte mandler/hasselnøtter)

Pisk eggene til eggedosis sammen med resten av melisen. Vend nøtteblandingen inn i eggedosisen med en slikkepott.

Kle en springform, ca. 22-24 cm (nei - bruk 26 cm), med bakepapir. Hell i røren og stek kaken ved 160 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl nøttebunnen i formen. NB. Den skal falle sammen litt på midten slik at man kan fylle sjokoladefyllet oppi.

Sjokoladefyll

Finhakk sjokoladen og ha den i en liten bolle. Kok opp 2 dl fløte og hell fløten over sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet og blandingen er blank og elastisk. Bruk gjerne en stavmikser.

Bre sjokoladefyllet utover nøttebunnen (la den fortsatt være i formen) og sett kaken i kjøleskapet. La den stå til sjokoladen har stivnet.

Krem med smak av kaffe
Visp fløte, sukker og kaffepulver til krem. Løsne kaken fra formen og legg den over på et fat. Bre kremen utover kaken eller sprøyt den på med en sprøytepose.

Pynt med masse revet sjokolade. La gjerne kaken stå et par timer i kjøleskapet før servering.

Tips

Nøttebunnen kan toppes med andre deilige saker som for eksempel vaniljekrem og friske bær. Det er også godt å dynke den med litt portvin eller whisky.

Peanøttsmørbiter (konfekt)

Disse små konfektene er mektige, men ser fine ut på fatet og er greie for dem som ikke er så glad i klassiske småkaker.

Ingredienser (ca 12 kuler):
1/2 kopp peanøttsmør
5 ss melis
1 ss romtemperert, usaltet smør
1 kopp saltstenger (men jeg brukte pecannøtter i steden)
140 gram sjokolade

Tilberedning:
Bland sammen peanøttsmør, melis, smør og saltstenger/nøtter i en bolle. Rull til små kuler og sett dem på et brett. Fryses i en halvtime eller til til de er faste.

Smelt sjokolade i vannbad. Rull kulene i den smeltede sjokoladen og sett på bakepapir, og sett kaldt.

NB! Jeg burde ha brukt mer nøtter og helst litt havregryn eller liknende, for ellers smaker det for mye peanøttsmør.

Nøttekaramellkaker (Turtle cookies)

Disse nydelige små kakene fant jeg via Pinterest i fjor. Originaloppskriften finnes her (med bilder). Jeg prøvde dem til jul i fjor og de smaker deilig og ser flotte ut på fatet, så det blir nok en reprise til bakingen i år.

Jeg har bare limt inn den amerikanske oppskriften her, bruk et online konverteringsmål dersom du trenger litt hjelp med oversettingen: Nå har jeg oversatt oppskriften, men fremgangsmåten er fortsatt på engelsk:

Ingredienser

Cookie:

1 kopp mel

1/3 kopp kakao

1/4 t-skje salt

8 ss/ 113 gram smør, mykt

2/3 kopp sukker

1 stort egg delt, pluss 1 ekstra eggehvite (dersom du lager flere porsjoner kan du droppe den ekstra eggehviten)

2 ss melk

1 ts vaniljeekstrakt

1 1/4 kopp pecannøtter, finhakkede

Karamellfyll: (ved tre porsjoner kaker, lag fire porsjoner karamellfyll, ellers blir det for lite)

14 karameller (jeg brukte vanlige smørbukk)

3 ss fløte

Chocolate Drizzle (optional):

smeltet sjokolade 

Directions
Prepare the Cookies:  
1.  Combine flour, cocoa, and salt; set aside.

2.  With electric mixer on medium-high speed, beat butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Add egg yolk, milk, and vanilla; mix until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture until just combined.

3.  Wrap dough in plastic wrap and refrigerate until firm, 1 hour.

4.  Whisk egg whites in a bowl until frothy.  Place chopped pecans in another bowl.  Roll chilled dough into 1-inch balls, dip in egg whites, and then roll in pecans.  Place balls about 2 inches apart on a baking sheet. Using a 1/2 teaspoon measuring spoon, make an indentation in the center of each dough ball.

5.  Bake at 350 degrees until set, about 12 minutes.

Prepare the Caramel Filling:  
6.  Microwave caramels and cream together in a small bowl, stirring occasionally, until smooth, about 1 to 2 minutes.

7.  Once cookies are removed from the oven, gently re-press the indentations.  Fill each indentation with about 1/2 teaspoon of the caramel mixture. Cool on the pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Prepare the Chocolate Drizzle (optional):  
8.  Place chocolate and shortening in a small zip-top plastic bag.  Set bag in a bowl of warm water to soften.  Gently knead the chocolate with your fingers until melted and smooth, placing back in the warm water for a minute or two as needed.

9.  Snip a very small hole in the corner of the plastic bag.  Drizzle chocolate over the cooled Turtle Cookies.

Makes about 30 cookies.

Read more at http://www.thekitchenismyplayground.com/2012/09/insanely-delicious-turtle-cookies.html#l2uBt8vHab82vW62.99

Amerikanske pannekaker

Jeg er så glad i amerikanske pannekaker! Gyldne, myke og fluffy.. mmm..

Jeg har to oppskrifter som jeg bruker, begge funker like godt, men det er litt mindre styr (og oppvask) med oppskrift nummer 1, så den kan anbefales.

Oppskrift 1:

1 kopp mel
ca. 1,5 ts bakepulver
1 kopp melk
1 egg
Eventuelt også raspet eple

Ta en kopp mel (eller to eller tre. Det eneste som betyr noe er at det er like mye mel og melk - og så må du ha litt mer bakepulver dersom du har større røre. Jeg slumper litt, for i origialoppskriften bruker de ferdig melblanding med bakepulver i.) og bakepulver i en bolle. Hell oppi en kopp melk og et egg. Rør godt. Jeg liker også godt å raspe et eple opp i røren, for da blir pannekakene gode og saftige, og du trenger ikke sukker på.

La svelle i noen minutter. Stekes i godt med smør i mellomvarm-varm panne. Klem litt på dem slik at du er sikker på at de er gjennomstekt.

Oppskrift 2:

3 egg
1 kopp mel
0,5 kopp melk
3 ts bakepulver
litt salt

Skill eggene. Pisk eggehvitene med saltet til det blir ganske stivt. Bland eggeplommene med mel, bakepulver og melk, og vend inn eggehvitene. La svelle i et par minutter og stek på mellomvarm-varm panne i godt smør.

Amerikanerne spiser dem gjerne med maple syrup, men jeg liker dem best med syltetøy, friske bær eller sprøstekt bacon.